餐飲業主要是指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生産經營行業。餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。

餐飲的分類多樣，從食用方式可分為外賣和堂食；從菜系可分川菜、湘菜等八大菜系；從業态可分為火鍋、燒烤、烤魚等；經營方式可分為單店和連鎖。本報告則以食用方式為主展開分析。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

餐飲業繼續發揮促進經濟增長，市場呈現出向上發展的态勢

根據觀研報告網發布的《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》顯示，近年來随着居民收支的不斷提升，我國餐飲市場一直健康成長，保持着快速增長，對國民經濟的貢獻日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場規模明顯下降，收入規模為39527億元，較2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化運作，我國餐飲業已打磨出自身的“内功”。2021年我國餐飲業呈現出向上發展的态勢。數據顯示，2021年全國餐飲行業規模為46895億元，同比增長18.6%，餐飲行業市場規模已恢複至疫情前水平；人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。一直以來，餐飲消費在消費零售行業占據重要地位。餐飲收入在全國消費品零售總額比重從2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影響，餐飲收入占比降至10.08%。但随後疫情常态化，國家促銷費政策的推動，餐飲收入占比出現回升。數據顯示，2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.52個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

進入2022年，雖然在疫情反複下，受其影響仍較嚴重，但從消費者消費次數來看，行業整體需求較為旺盛。根據數據顯示，，2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數不變，隻有16.0%的消費者消費次數減少。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

中餐占據主要市場，火鍋是最大的品類

我國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場。其中中餐市場占據主導地位，占比為79.4%。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

從品類看，我國餐飲業菜系豐富，消費者可選項極多；而在衆多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，占據13.7%的市場份額；川菜在所有品類中排名第二，占據12.4%的份額。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

火鍋是中國獨創的美食，曆史悠久，是一種老少皆宜的食物。2015-2021年期間，除2020年外我國火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢。數據顯示，2021年我國火鍋行業市場規模達到4998億元，同比增長18%。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

餐飲線上化趨勢明顯

進入2020年以來，由于外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業解決線下業務盈利減少的問題。疫情雖然對團餐與線下的社會餐飲業都造成了沖擊，但反而對線上外賣業的發展起到一定的促進作用，餐飲線上化趨勢明顯。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察，選擇外賣的消費者消費次數較多于堂食消費者，疫情期間，愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

數據顯示，截止到2021年年底，我國外賣用戶規模達5.4億人。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

2021年我國外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%，較2020年提升4.5個百分點；在線外賣人均消費支出達709.6元，同比增長49.6%，占人均餐飲消費支出的21.4%。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》

新零售 綠色發展變革下，預制菜得以發展

當前在疫情防控常态化下，随着新零售成為新消費趨勢，餐飲零售化迅速發展。據了解，新零售為餐飲業工業化、标準化發展提供了重要途徑，有助于行業降低成本、提高效率、規模擴張，豐富了菜品種類，也滿足了消費者快捷、便利、标準化的消費需求。而餐飲全産業鍊上多個環節，從最前端的淨菜，到料理包，再到淨菜與料理包組合而成的半成品、成品，都可作為商品或産品，一般提供給消費者（C端）和企業（B端）。

與此同時，當前生活節奏加快，人們對于飲食品質的要求卻未降低，在消費升級潮流的推動下，消費者對于綠色、健康、美味的食品需求大幅提升。而作為終端消費産業，餐飲整個産業鍊條中的碳排放都會影響餐飲業的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業開始探索有助于環境保護的可持續發展模式，在産業鍊各個環節踐行節能減排、綠色發展。

此外相關政策的出台也推動了餐飲業的綠色發展，提高了商家和消費者節約環保的意識。例如，2021年4月，為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，促進經濟社會可持續發展，《中華人民共和國反食品浪費法》公布實施。随後，為了深入實施反食品浪費法，政府有關部門相繼制定具體工作方案。各地方也開始研究制定本地反食品浪費的具體辦法。此外，2021年10月，國家市場監管總局發布《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》，加強連鎖餐飲企業食品安全監管，全力守護“舌尖上的安全”。

在上述背景下，預制菜得以發展。據了解，預制菜是以農産、畜禽、水産品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理後可直接進行烹饪的預制菜品。預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業所喜愛的産品。

我國預制菜行業尚處于起步階段。随着近幾年冷鍊技術快速發展，預制菜行業配送障礙逐漸消失，自2015年之後，行業進入快速發展期。2020年以來新冠疫情導緻了居家消費的新趨勢，由于近期疫情管控形勢趨嚴，各地倡導就地過年，進一步刺激了預制菜市場消費。2021年我國預制菜市場規模已超3千億元，年複合增長在20%左右。

資料來源：觀研報告網《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2022-2029年）》（WW）

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