齊魯晚報·齊魯壹點 記者 殷田 王函
大豆是一種常見的農作物，原産于中國，古稱“菽”。但很少有人知道，燒烤攤上的毛豆和黃豆最大的區别竟然是——毛豆是新鮮帶豆莢的黃豆，曬幹之後便稱了常見的黃豆。夏季的燒烤攤上來一盤毛豆，叫幾瓶啤酒别有一番滋味。
7月的棗莊市薛城區周營鎮，毛豆喜獲豐收，這些毛豆将被運往菜市場、辣椒醬廠等地，最終端上餐桌。提到豆子，豆腐是永遠繞不開的美味。豆腐到底是怎樣做出來的？都有哪些工序？需要花費多長時間？
近日，齊魯晚報·齊魯壹點記者來到薛城區周營鎮石門村，找到了一家手工豆腐作坊。這裡還保留着傳統的制作豆腐的手藝，做出來的豆腐腦和豆腐吃起來味美鮮嫩，清新可口。
這家作坊是夫妻店，孫晉明和韓敏夫婦二人做出來的豆腐在薛城小有名氣。黃豆要提前浸泡一個晚上。按幾年前的做法，需要把泡軟膨脹的黃豆放入石磨中磨成豆片，一邊磨一邊加水，将黃豆磨成豆漿。孫晉明夫婦改進了制作方式，自制了一台磨豆漿的機器，孫晉明介紹說，這樣能比手磨省下不少時間。
磨出的豆漿很濃稠，磨好的豆漿需要放到鍋中小火煮開。韓敏一邊往爐竈裡添柴，一邊拿着勺子攪：“一定得用小火煮，不然容易粘底糊鍋。尤其是快開的時候，慢慢升起來的泡沫容易溢出來，得小心。”豆漿煮開後豆香四溢，聞起來讓人很有食欲。
豆漿煮開後，便是豆腐制作最關鍵的一道工序——點鹵水。點少了，豆腐嫩，點多了，豆腐就老了，吃着苦。多年制作豆腐的經驗，韓敏已經練就了一手的好本事，幾十秒的時間就制作好了鹵水，點進煮開的豆漿中。五六分鐘後，豆漿便凝固成了“豆腐腦”，柴火竈做出的豆腐腦嘗起來香味更為濃厚。豆腐鮮嫩可口的訣竅是在于豆腐腦的放置時間，放置半個小時左右味道更美味。
接下來就是壓制，把豆腐腦盛到模具中，放置上重物進行壓制。韓敏說，就這樣放置一夜，豆腐就做好了。從豆到豆腐，經曆了磨、熬、點鹵、壓制等多道工序，最終搖身一變成為市場上售賣的豆腐。
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