麻食，我國北方叫“手撇面”、“撚面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”，西北人叫“麻食子”，四川也稱之為“次面子”或“魚兒鑽沙”。

燴麻食

面食千變萬化，種類非常之多，作為一個地道的西北漢子，對麻食的喜歡，是無法用語言來形容的。可以燴，也可以炒，寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰的燴麻食吃完，全身頓時熱乎乎的，周身舒坦。

第一步

邁向一個真正吃貨的第一步是和面，把面粉放到一個較大的容器中，加入适量清水開始和面，面不要和的太硬，稍微軟一些，太硬不好搓，太軟則粘手。感覺硬适中後揉成光滑的面團，保鮮膜封好靜置10分鐘。請注意，千萬不要硬了加水，軟了加面粉，這樣做最終的結果就是一袋子面粉在不知不覺中會被你消耗殆盡。

面團

第二步

将面團擀成面餅，厚度約為半公分。薄厚要均勻，希望你在随後的日子裡學習這項技能，它需要時間磨練。這是基礎課程，這一步要是過了，很多面食的做法你也就入門了。

擀面餅

第三步

将面餅切成條狀，如下圖，規則盡量統一标準，約為半公分正方形長條。

切條

第四步

切記多撒幹面粉，面條側面都沾上面粉後搓一下擺好，開始切小丁(也可以切成條後自己揪成小劑子直接搓)。小丁切好了，手沾幹面抓幾下面丁防沾在一起，用大拇指用力壓住往前搓，一個勁道的小麻食誕生了！

搓麻食

第五步

有圖有真相，照着做，把搓好的麻食，攤開，時不時用手撥拉撥拉以防粘一起，多撒幹面粉，小時候母親用的是玉米面（因為沒有那麼多白面……）

成品

搓麻食的時候，可以在案闆上進行，這樣搓出來的麻食表面是光滑的；也可以買個專門的搓麻食闆，這樣搓出來的麻食表面就會有相應的花紋。

不會告訴你小時候，母親搓麻食的工具，可以是草帽沿，也可以是一把梳子……

花式工具

花式工具

當然，手藝好的還會花式搓麻食。根據個人喜好。當然也可以添加菠菜，對就是強大的菠菜，大力水手吃的那種。做成彩色麻食。

第六步

麻食的輔料非常之多，胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆，西紅柿，豇豆，剛發芽的豆芽，老豆腐，杏鮑菇，絲瓜，黑木耳，黃花，蔥姜蒜，韭菜或者香菜等都可以。全部切成花生米大小的顆粒。

配菜

第七步

炒哨子，最好用菜籽油，切記不要用調和油或者橄榄油，真正的吃貨都明白，将油燒熱，放少許花椒和八角，請注意，待這些調料上色以後将調料濾掉，再将這些切好的菜放入鍋中爆炒。同時在另一個鍋裡放水煮麻食。

第八步

至關重要的一步，大多數人走到這裡，基本上就是把菜和麻食會在一起就上桌了，大錯特錯！

正确的做法是，待麻食煮到七八成熟後撈出來用涼水冰一下，先放在一旁，等臊子炒好後，出鍋。雞蛋一定要單獨炒成碎末，然後再往鍋裡加少許水，放入麻食煮開後，加入臊子，雞蛋碎末，煮開即可食用。這樣做的好處是，麻食經過涼水冰過之後更加筋道，二次加溫混煮時不會散型，色香味兼具。

切記不要在鍋裡放鹽和其他調料，盛到碗裡後根據個人口味自行加料，當然為了讓孩子有食欲，可備一些，香菜沫，花生米，鍋巴，牛肉沫等小料。

甩開膀子吃吧。

我這樣教你要是還不會，那真該充值了。

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