食品是如何保鮮的?随着食品保鮮技術的不斷發展，越來越多新技術出現，而氣調保鮮技術就是其中的一種，氣調保鮮技術是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術，主要是通過減少環境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現盡可能降低呼吸強度的目的，使果蔬在較長期的貯藏期裡能較好地保持原有天然質地、風味和營養，即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動仍将保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗，我來為大家講解一下關于食品是如何保鮮的?跟着小編一起來看一看吧!

食品是如何保鮮的

随着食品保鮮技術的不斷發展，越來越多新技術出現，而氣調保鮮技術就是其中的一種，氣調保鮮技術是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術，主要是通過減少環境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現盡可能降低呼吸強度的目的，使果蔬在較長期的貯藏期裡能較好地保持原有天然質地、風味和營養，即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動仍将保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。

而氣調保鮮包裝機正是一款利用氣調保鮮技術的設備，可廣泛适用于生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品，設備采用先抽真空後充入保鮮氣體，zui大限度的抑制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度，不會引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔淨。

接下來氣調保鮮包裝機廠家為大家簡單科普一下關于各類食品保鮮期的相關信息：

1、熟食制品：中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成。氣調包裝後，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）後，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調包裝配合天然生物技術，能達到較為理想的效果。

2、新鮮水産海鮮類：新鮮魚等水産品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水産品腐敗因素之一，并産生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。多脂肪魚類的氣調包裝因脂肪氧化酸是腐敗變質的主要因素，保護氣體由CO2和N2組成。新鮮水産品氣調包裝，根據品種和鮮度，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝内的氣體濃度。

3、生鮮畜禽類：新鮮豬、牛、羊肉的氣調包裝氣體由CO2、O2等氣體組成。高濃度的O2使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可使鮮肉保持鮮紅色澤；CO2用以抑菌防腐。在0-4℃條件下的保鮮期為7-30天。生鮮禽類用CO2、N2等保鮮氣體，保鮮期可達15-30天。配合天然生物技術，可在常溫下銷售2-5天。

4、焙烤食品：燒烤食品的變質主要是黴變，保鮮要求防黴和保持風味，保鮮氣體由CO2和N2組成。蛋糕、面包等米面食品在常溫下的保鮮期為15-60天；月餅在常溫下的保鮮期為30-90天；饅頭包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝内的氣體濃度。配合天然生物技術，保鮮效果倍增。

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