天未亮，母親摸着黑，早早地起來做飯，唯一能看到的，就是竈爐裡紅紅的火苗，映照着母親紅通通的臉，滿是汗珠。睡夢中聞着焖飯的香味，很是滿足。

作者 | 李家晔

“打鐵噼噼啪，一天賺幾百。補鍋嘟嘟嘟，一天打撸肚。”

這是一句家鄉的諺語，前面說的是打鐵，後面說的是補鍋，但後面這半截外地人看不懂，“打撸肚”是光屁股的土語，意思是說補鍋賺不着錢，娶不上老婆。

當然這是笑話，做手藝都能賺錢養家，多少有點差别，但鄉村人認為匠人有貴賤，通常瞧不上補鍋的，主要是因為他們跟鍋灰打交道，又黑又髒。所以，補鍋手藝漸漸沒人學，估計得失傳。

先說打鐵，這是鄉下鐵匠的絕活，十裡八村出不了一戶手藝人，通常一個鄉也就兩三戶人家幹這手藝，競争少，賺錢多，但不是一般人能幹好的。

為什麼?因為打鐵不僅是一項技術活，還是一門力氣活，且需要二三人配合，手藝需要人教，才傳承得下來。而且通常是一家人做，有的是兄弟，有的是父子，還有的是夫妻，多是三人一組，各司其責，默契配合。

打鐵其實是幫村裡農民打造和修理鐵器農具，修得最多的是鋤頭、菜刀、鐮刀、釘钯等（唯獨不修犁頭），大到鍛造大刀、寶劍，小到打造魚鈎、鏽花針，樣樣能幹。

打鐵工具稍多一些，主要是一個鍛造火爐、一個手動鼓風機、一台鍛造鐵架，剩下的就是各類錘子、鉗子和輔料，家夥都很重，需要肩挑手擡，從一村挑到另一村，真的不輕松。天亮不久，他們來到村上，把工具放在敞開的禮堂或祠堂中，無論刮風下雨，都可以幹一天活。然後就繞着村子喊叫，叫法很簡單——“修鋤頭吧”，這種喊聲單調乏味，沒有韻味。喊完之後，他們手拿肩扛，就會收回來好些個帶棍的鋤頭與要打的刀具。

以修理鋤頭為例，一般是從集市上買一把現成鐵鋤，自己加棍，用一二年後，鋤頭鈍了，或者磨平了，就需要修理，主要是修鋤尖。火爐開啟，鼓風機使勁地在吹，裡面的碳火燒得很旺，師傅穿上厚厚的防護褡裢，挑選一塊合适的鋼筋，丢在火爐上熔化。大約七八分鐘，鋼筋已經通紅變軟，還沒化成水，大師傅用鉗子挾起放在鑄鐵上，用小錘打，對面副手用大錘掄，一陣噼噼啪啪，輪翻敲擊，頓時火星四濺，周圍觀看的孩子早已跑開，要是火星濺到身上，準得燒出一個大洞。兩位師傅敲了十多下，打扁後，大師傅将鐵塊打到合适形狀，邊緣細細敲擊，然後再包在已經燒紅的鋤尖上，放到火裡再熔化。又過幾分鐘，二者熔為一體，主錘師傅再挾出來，兩人又是一翻你來我往地敲擊，速度很快，配合非常流暢。這樣，就把一塊新鐵鑲到原來的鋤頭上，并一一打磨平，留出鋤尖，放水裡嗞啦淬火，等涼後，就是一把新鋤頭。

打鐵手藝人辛苦，天不亮就出門。打鐵人的孩子告訴我：“那時，天未亮，母親摸着黑，早早地起來做飯，唯一能看到的，就是竈爐裡紅紅的火苗，映照顧着母親紅通通的臉，滿是汗珠。睡夢中聞着焖飯的香味，很是滿足。早上起來獨自去上學，母親和父親、叔叔，早已去别村打鐵了……”

一家幾個人，清晨挑着重擔往周圍村莊走，到别村早早地開啟火爐，就是希望一天多幹點活。在9點吃早飯的時候，他們就已經幹了約2個來小時，師傅們個個頭上都冒着汗珠子，這時，他們就要歇一陣，開始做早餐。

飯是提前家裡做好帶來的，裝在鋁盒裡，這時就要做兩個菜，豆腐是必備菜，另一個多是青菜和蘿蔔片，從沒看見他們吃過肉和魚。他們把鐵鍋架在紅紅的碳火上，倒上油，油煙滾滾，将青菜猛地扣入鍋内，“嚓”地一聲，瞬間将菜軟化，慢慢拌幾下，加點鹽，二三分鐘就出鍋。煮豆腐是将油鹽加入水中煮沸，倒入切好的豆腐塊，再放點紅辣椒，看着豆腐在裡面翻滾跳躍，他們端碗吃飯，就着鍋裡挾菜，根本不用乘出來。

三個人兩個菜，還會用罐子從家裡帶點腐乳、蘿蔔幹、鹽菜、辣醬一類。幹這樣的重體力活，還吃不上肉，補充不了營養，但他們依然吃得有滋有味，聊着家常與活計，臉上綻放出笑容。

再說補鍋，還是鐵器活，它是打鐵活的補充。打鐵打的是熟鐵，補鍋補的是生鐵，這就是他們的區别。補鍋一般是兩個人，一大早挑着不重的擔子來到村上，然後把擔子往村前池塘邊一摞，下雨天也放在禮堂裡，就去呼叫生意。

“插犁頭……補鍋……，補鍋……插犁頭……”這是他們的喊聲，聲音拖得悠久，稍有韻味。這說明了補鍋就兩樣活——補鍋與插犁頭。兩個人手裡拿着一根尖頭鐵釺，分頭去喊，回到村前池塘邊時，每個人頭上就頂着幾口大鍋來，有時手裡還提着帶柄的小鍋。

開工前，他們還有幾個小準備。把架子支好，從泥田裡搬來一塊大泥，放置一邊，這可是有用處的。然後把帶來的鍋鐵片敲碎成小塊，放在鉗鍋裡，點火，拉風箱吹風。與打鐵一樣，他們燒的都是碳火，火爐底下連接風箱，需要鼓風，才能将鐵燒化。所不同的是，補鍋不用重錘和敲擊，而是将生鐵片燒成鐵水，用鐵水去補鍋。他們會在家裡卷好很多布條，像一根根香腸的形狀，紮緊。還做了幾個托片，不知什麼材質，在底下托住鐵片和鐵水，上面用香腸形布條一抹，就補好了。這時，布條會起火，師傅就把布條往泥巴上一粘，熄火。根據鍋漏的大小，小洞直接補上鐵水，大洞則需要修整一塊大小合适的鍋鐵片，用一塊拖片置于大洞中央，再用小鉗勺舀出鐵水補周邊兩個點，固定住，再補一圈。

補鍋同樣是一門精緻的技術活，而且耐着高溫，端着滾燙的鐵水，稍不小心，就會燙破手指。這活的精細，在于補後，鍋的裡面不留凸起和缺漏，無論用鏟子從哪個方向鏟，都不會把補鍋處鏟掉，所以補完冷卻後，鍋裡面還要用砂紙做一定打磨，消除邊茬。另一個，必須嚴絲合縫密封，不能漏水漏油，如果有漏，必須免費重補，關鍵是聲譽不好，一家漏了，全村子的活以後都别幹了。

補鍋比較有意思的是插犁頭，也是補鍋手藝人的最後一道重工，我們小時候習慣念“插日頭”，因為它紅通通的，就像插入紅太陽裡一樣。犁頭是生鐵鑄成，用的過程中斷了尖頭，就需要補。所有鍋補完了，最後看鉗鍋裡還有多少鐵水，不夠就再加，完全熔化後，師傅将适量的鐵水注入一個提前準備好的尖形模具中，然後再用斷犁頭插進去，冷卻後，就等于給斷犁補了一個尖。鐵水用完了，師傅當天的活就幹完，收工。如果村裡活沒幹完，第二天繼續來。

一天下來，兩個補鍋人都灰頭土臉，臉上東一塊西一塊黑灰，身上也沒有一塊幹淨的。農村手藝人，雖然補鍋辛苦又被人看不起， 但多一門手藝，多一樣活路。話說補鍋十年，屋裡也能賺個婆娘和土瓦房，悶聲發财，實在。

花姑娘要是不嫌棄補鍋人的髒與黑，日子一定會比别人家過得舒坦些。

— END —

“‘黑芝麻糊哎……’小時候，一聽見芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了。一股濃香,一縷溫暖。”這是一句經典的廣告，每每聽到，腦海裡就想起小時候挑夫們走街竄巷，搖着撥浪鼓的叫賣聲，立馬勾起我對故鄉江西吉水美食的回憶，對故鄉這些工匠和手藝的懷念。

這些文章将寫到故鄉的水酒、父親的扁擔、磨剪子與戗菜刀、打鐵與補鍋、理發與彈棉被、老樟樹下的木匠與篾匠，管中窺豹，沒有面面俱到，主要寫了一些人與事，記錄了幾個主要手藝的細節，不求浮華，力求真實。

作者簡介

李家晔，筆名江楓。出版人、作家

江西吉水人。曾任職于人民出版社

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