優質的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定?
胡麻油,與芝麻,花生油是不一樣的,胡麻油有自己獨特的種子亞麻(胡麻)(脂麻),用胡麻油經加熱後做菜的食品,會散發獨特的種子的香味。
選擇好的胡麻油從以下幾方面入手即可:色,香,味。
色:胡麻油不同于一般食用油呈金黃色,絕對純正的胡麻油顔色是褐黑色的,陽光下呈褐紅色,胡麻油的香味和菜籽油有些近似,鑒定兩者的區别關鍵在于陽光下是否呈現褐紅色。并且是不透明的,一種沉沉的感覺。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類,純度不高。
香:原生态胡麻油有較濃的植物香型,直接能聞到。胡麻油風味獨特,芳香濃郁,有特異氣味;精煉或摻假的胡麻油幾乎沒有這樣的味道。
味:胡麻油可以直接飲用,且效果最佳。原生态胡麻油醇厚爽滑,有明顯的餘香,略帶淡淡的苦味,原因在于胡麻籽中含有很高的黃酮化合物,這些營養成分活性高,味道偏苦,這也是它的一種特性,具有很好的清火降血脂功效,充分體現出胡麻油的純度高、純天然、全營養的特點。但是精煉油則比價綿滑,無苦味,餘香不明顯。
是不是好的胡麻油,隻要看看它的顔色,基本可以判定大概,聞一聞氣味或者品嘗一下都可以分辨出來。給大家提供出來鑒别方法,就是要大家能夠基本分辨什麼是純正的胡麻油,不要輕易上當受騙。
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