國慶假期，我代表全家回了趟江西，參加婆家的小輩們兒的婚禮。用了将近8個小時的路程，終于到了。老家的親人們對我能參加侄外孫女的婚禮非常激動，天天帶我吃好吃的，還帶我在周邊玩了一大圈，完全沒有把我當外人的生疏感。那可不，好歹進了他家門兒都20年了！

江西菜真是好吃，每次回婆家都要輪流坐樁請客，其中每家都要必炖一鍋老鴨湯。老鴨，确實是鄉下養的。因為婆家是在鎮上，家裡的親戚有不少都在農村，想吃土雞土鴨新鮮綠色蔬菜，一個電話或者開着小車一溜煙就拉去了。平時不堵車，就跟觀光賞景一般，太方便了。

親戚越走越近，老不走動就疏遠了。到誰家做客，主家兒都會準備好一大桌子飯菜，無需過多客套，坐下就吃就喝，吃飽喝足聊家常。我挺享受這種時光，特别是他家那麼大家子，有我在北京多年享受不到的熱情和熱鬧。每次，他們都會先盛上一大碗老鴨湯讓我喝，說這湯養人，而且在北京絕對喝不到。

說的是呢，北京的市場上是見不到活雞活鴨的。雖然雞鴨魚肉貨源很充足，但真正的土味兒在市裡面很難買到。5元一斤的鴨腿和300元一隻的3年老鴨怎麼能“同日而語”呢。每家的老鴨湯還都不太一樣，條件好些的放冬蟲夏草炖，一般家庭的就放小棗或蟲草花，再或者用幾勺米酒炖，雖然内容多有不同，但都掩蓋不住這老鴨湯的鮮美味道。

回北京，侄女的公公特意讓鄉下的親戚殺了兩隻老鴨，還放在了保溫箱裡密封好讓我帶回北京。

第二天我就用半隻老鴨炖了一鍋湯，真鮮美！正好這天北京大陰天，還貌似要下雨，冷嗖嗖的！喝兩碗老鴨湯，身上很快就暖和了。老公兒子全都喜歡，老公說，沒錯，這個就是老家味兒！要說這老鴨湯真不用太多調料，我隻放了幾片姜，用電陶爐小火力慢慢炖了3個小時，太滿足了！

【清炖老鴨湯】

材料：老鴨半隻，鮮姜1塊，鹽少許，涼水适量

廚具：電陶爐，砂鍋

時間：3小時

制作過程：

1. 半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪幹淨；

2. 用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；

3. 将鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；

4. 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

5. 将砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；

6. 湯将要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子将浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；

7. 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢炖，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

8. 時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁着溫熱勁兒來兩碗。

這鍋老鴨湯隻放了幾片姜和少許鹽，鮮美無比，就這一鍋，隻剩下了幾塊鴨肉，湯被全家一頓都喝光了，就差舔盆了！

【蘋果叨叨叨】

1. 鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是炖湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火将其燒炸；我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不鏽鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特别是對沒有充足時間來看守湯的人，特别适用；

2. 鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；

3. 剩下的鴨肉也不要浪費，下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都贊不絕口；這裡咱先預約上，你可一定要來看噢！

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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