清明團子做法和原理?[閩南網]清明果又名青團、“清明粑”（江西）、“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中國南部、中東部漢族特色食品之一中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由于農業社會物質匮乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明果之于清明（後逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性閩台民俗是中華文化一體，例如在閩台将清明節祭祀祖先、吃清明果等民俗作為主要活動，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬餡分鹹甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分，下面我們就來說一說關于清明團子做法和原理?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

清明團子做法和原理

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清明果又名青團、“清明粑”（江西）、“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中國南部、中東部漢族特色食品之一。中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由于農業社會物質匮乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明果之于清明（後逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。閩台民俗是中華文化一體，例如在閩台将清明節祭祀祖先、吃清明果等民俗作為主要活動，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分鹹甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。

清明節吃清明果的由來

傳說有一年清明節，太平天國“忠王”李秀成得力大将陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，将陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時隻見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顔色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉内，做成一隻隻米團子。然後把青溜溜的團子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

清明節為啥要吃青團

每到清明前後，菜場、超市都會有“青團”賣，杭州土話叫清明團子。這個團子跟月餅相同，都是節氣食物。清明吃團子，可要追溯到幾千年前了。

寒食節，在清明前一天或兩天。這個節日的主要習俗就是禁火，不許生火煮熟，隻能吃備好的熟食，故而得名。

寒食節相傳源于春秋時代的晉國，晉國公子重耳，流亡外國19年，臣介子推護駕跟随，立下大功。重耳當上晉文公後，請介子推當官，介子推不高興，跟老母親躲在深山。晉文公就想了個馊辦法，放火燒山，逼介子推出來，哪曉得介子推甯願燒死，也不出山。晉文公很傷心，下令将介子推被燒死的那一天定為寒食節，以後年年歲歲，每逢寒食節都要禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。後來，寒食節與清明節相融，雖然不禁火了，但吃冷食這些習俗卻固定下來了。

清明果材料是什麼

清明果多用艾草或鼠曲草和米粉作為原料，目的是“以壓時氣”，艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。後因清明節與寒食節的發展，被賦予了清明節。

清明果的制作方法步驟及竅門:

(1) 打面。先将粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾幹水，打成面( 以前無電機時用碓舂) 。面打好後，一般應立即使用，否則，應将其攤幹，以勉發酸。

(2) 拆煮白蒿打芡妥面。野自蒿應鮮摘鮮用，拆洗淨後，和水煮熟，擠幹，用碓舂爛，然後與少量米面一起在鍋裡打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般隻在清明時節揚花後采摘來曬幹，以備一年之甩。屆時，隻須将其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米面的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中綏揉成粑團。

(3) 制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐幹( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ，再加少量腌制大頭菜，炒熟後備用;甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸. 蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之"春一下"，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的

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