作為一種健康食品，酸奶經常被列入到各個減肥餐單中。

但在上一篇測試報告，《消費者報道》提及過，常溫酸奶的含糖量基本在11g/100g以上，比可樂還要高（10.6g/100mL）。消道長隻想說：“‘多喝酸奶能減肥’的想法還是太天真了。”

然而，有正在減肥的妹紙會說：“我喝酸奶的确是瘦了啊……”

消道長了解到，部分減肥人士會以酸奶作為主食，雖然進食單一食物的“輕斷食”方式有可能讓人短時間内變瘦，但僅以酸奶作為主食，營養能跟得上嗎？

2018年7月，《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了14款常溫酸奶，對蛋白質、脂肪、鈣離子、糠氨酸等營養指标進行了測試。

蛋白質是乳制品中最重要的營養成分，一般它也被認為是優質乳的标志之一。

不過，這僅是針對原奶品質而言。因為在常溫酸奶中加入蛋白質密度更高的乳清蛋白粉、濃縮蛋白等提高乳的總固體物水平，可改善其質地與風味，同樣可提高其蛋白質含量。

國家标準GB 19302-2010《發酵乳》中規定：風味發酵乳的蛋白質須≥2.3g/100g。

檢測結果顯示，此次送檢的14款常溫酸奶蛋白質含量均“達标”。三元、伊利、君樂寶蛋白質含量最高，高于國标最低要求的30%以上。

與此相反的是，完達山、現代牧業及蒙牛的蛋白質含量較低。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2017版）》建議，成年男子蛋白質推薦攝入量（RNI）為65g/天。

對于減肥人士而言，如果僅以酸奶作為主食，即使是蛋白質最高的三元，一天也要飲用10.25盒才能滿足需求，但同時亦帶來了“爆表的糖分”。

總的來說，身材固然重要，但也不能忽視合理的飲食對健康的重要性。其實，富含優質蛋白的食物多不勝數，以下這些也是均衡飲食的好選擇：

酸奶口感好，讓不少減肥人士覺得“吃瘦”不再遙不可及。但其實奶香味濃、口感體驗好的常溫酸奶，其脂肪含量也更高。

乳脂肪不僅貢獻了濃郁的奶香味，而且是各種脂溶性成分（如類胡蘿蔔素、維生素E）的良好溶劑。

GB 19302-2010《發酵乳》中規定：在風味發酵乳（全脂産品）中，脂肪≥2.5g/100g。

檢測結果顯示，14款常溫酸奶中，雀巢（不是全脂産品）脂肪含量僅2.25g/100g，可能與其添加部分脫脂乳粉有關。

值得一提的是，部分廠家會在常溫酸奶中加入乳脂更高的稀奶油以提升口感，例如脂肪含量較高的蒙牛、新希望、現代牧業。

半開玩笑地講，也許你較真的每一克脂肪，就敗在了你平日最愛的一款常溫酸奶當中。

不過，魚與熊掌不可兼得。在乎營養及口感的讀者，不妨選擇全脂奶；如果是超重或高血脂人士，可考慮低脂或脫脂奶。

乳制品可謂食物中的補鈣冠軍，不但鈣質含量高，也很容易被人體吸收。

以至于大部分蔬菜都甘拜下風。比如，菠菜雖鈣含量豐富，但鈣的吸收率隻有牛奶的六分之一；包菜中鈣的吸收率雖與牛奶相當，但鈣卻少得可憐。

那14款常溫酸奶中，哪一款補鈣能力最強？

結果顯示，論鈣離子豐富，皇氏乳業當屬第一；而君樂寶、完達山遺憾墊底。

其實，國标中并未對乳制品中的鈣含量作強制标示要求。但是，旺仔、伊利、完達山這3款明确标示了其鈣含量，這更利于消費者的選購。

根據不同年齡及生理狀況人群，中國營養學會制定了不同的鈣推薦攝入量（RNI），例如成人（RNI）為800mg/天，少年、老人及孕婦中晚期（RNI）為1000mg/天。

以鈣含量最高的皇氏乳業為例，成人每天飲用684g（約3.3盒）才能滿足身體所需。如此一來，同樣面臨着攝入高乳糖和高糖的健康風險。

因此，常溫酸奶不能成為日常補鈣的唯一來源，消費者可以适當補充豆腐、芝麻制品、綠葉蔬菜、軟骨魚類等食物。

此外，消費者要想更好地補鈣，除了食物外，可經常做跑步、打球之類對骨骼有良性刺激的運動，多見日光獲得足夠的維生素D。

評判乳制品優劣的指标之一是糖氨酸，這是為什麼呢？

首先須明白，糠氨酸并不是一種營養成分！

它是牛奶熱加工過程産生的副産物。在剛擠下來的生鮮乳中，幾乎不含有糠氨酸，但牛奶經過殺菌等加熱處理，糠氨酸就會大幅度增加。

為了延長常溫酸奶的貨架期，企業應用了熱處理技術。不過，“熱處理”極易使熱敏性的生物活性物質失活，例如免疫球蛋白、維生素B1、葉酸等。

國家标準《生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、複原乳檢驗方法》（第一次讨論稿）指出了不同牛乳糠氨酸的參考範圍：

由此可見，乳品中糠氨酸含量越低，活性物質營養損失就越少，也就是越新鮮。

那這一屆的常溫酸奶夠不夠新鮮？是否因加熱而流失了較多營養？

綜合來看，14款常溫酸奶的糠氨酸含量均超過了巴氏殺菌乳的要求範圍（盡管産品類型标示為“巴氏殺菌熱處理酸奶”，但它們其實并不屬于“巴氏奶”）。

當中以君樂寶、衛崗的營養流失最少。而皇氏乳業、雀巢的糠氨酸含量遠在其他品牌之上，新鮮程度堪憂，或因熱處理損失了較多活性物質。

有讀者或者有所疑惑，那以複原乳或生牛乳為原料，兩者有差别嗎？

複原乳是以“奶粉 水”兌換成與牛奶相當固液比例的“還原奶”，兩者區别主要體現在熱敏性活性成分的損失程度上。

由于奶粉加工中的濃縮、噴霧幹燥等的熱處理強度很高，因此，複原乳中糠氨酸含量會急劇增加。

在14款常溫酸奶中，雀巢、旺仔2款明确标示使用了“複原乳”。

盡管旺仔比“生牛乳”發酵的三元、風行牛奶、皇氏乳業更新鮮，但複原乳産品仍低于平均水平。

消道長建議，注重優質奶的讀者可以選擇熱加工程度較低的乳制品，例如巴氏奶，營養更全面；其次，盡量選擇生牛乳産品。

最後啰嗦一句，食用酸奶是為了豐富膳食結構，靠酸奶減肥并不科學。在減肥這條路上，你最缺的可能是毅力，而這才是最廉價的減肥方式，因為不要錢~

完整版測評報告請回複關鍵詞【酸奶】到“消費者報道”微信公衆号後台獲取~

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