人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
醬油，廚房中常見的調味料。如今去超市中，你會看到各種各樣的醬油，比如生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、自然鮮、蒸魚豉油等等，這些醬油價格不一，而且用途也不一樣，我們應該怎麼選呢？選貴的還是選便宜的，從哪裡看醬油的品質？
很多人都想選擇一款好的醬油，品質好口感好，而且還鮮美，但事與願違，很多時候的選擇都是錯的，就比如說有的人認為醬油的氨基酸态氮是唯一衡量醬油品質的指标，殊不知這個是可以利用添加劑，或者是其它的方法來增加這個指标的指數的。
也有人會選擇看醬油瓶身上的文字，如果出現“釀造”二字那麼這一定就是好醬油，因為不存在勾兌，是實實在在的好醬油，因為傳統的好醬油，它都是釀造而成。
到底什麼是釀造？
以前指的是使用糧食自然發酵而形成的酒，後來用糧食自然發酵的醋、醬油，都叫釀造。
說得直白一點，釀造就是發酵的一個過程，它是利用微生物或酶的發酵作用，将農産品原料制成風味食品飲料的一個過程。
那瓶身上寫了“釀造”二字的醬油，它到底算不算好醬油呢？這個要分3種情況來看。
第一，如果是真正的純糧釀造，在瓶身上不會出現“酵母抽提物”，也不會出現“酸水解植物蛋白調味液”，它經過了長達180天的自然發酵，那麼這種釀造醬油自然就是好醬油。
第二，瓶身上出現釀造二字，但是瓶身上也有“酵母抽提物”，這個也是釀造醬油，不過應該改名叫快速釀造醬油。因為它跳過了醬油前期發酵的過程，直接步入了後一個階段，雖然都是釀造，但是不能叫自然釀造，應該叫快速釀造。
第三，添加了“酸水解植物蛋白調味液”，同時還标注了釀造二字，那麼可以肯定這種醬油就是配制醬油，也就是大家常說的勾兌，那麼它是不能執行“釀造醬油标準”的，所以這就是“假釀造醬油”。
看到這裡想必你就清楚了，醬油瓶身上出現了“釀造”二字，還需要結合它的原料表來看，因為自然發酵的醬油，也就是傳統的釀造醬油，是不用添加防腐劑、添加劑、以及色素、谷氨酸鈉、酵母抽提物等等這些東西的。
至于醬油有“釀造”二字，它就是釀造醬油？這個鑒定方法到底靠譜嗎？答案顯而易見，它是不靠譜的，因為現在很多的醬油，已經不是自然釀造，頂多也是快速釀造，那麼自然也算不是真正的釀造醬油。
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