在我們小時候，家裡也許都買過蝦片。蝦片很便宜，隻要幾塊錢就能買一大包。看起來不大的蝦片經過油鍋一炸，就會一下子膨脹起來，足夠吃好幾天的。而且蝦片五顔六色的，看起來非常好看，讓人很有食欲。那麼這些蝦片是什麼做的呢？為什麼會有各種顔色呢？又是為什麼一炸就會變大好幾倍呢？
蝦片，其實是一種舶來品，起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的。傳統的蝦片跟蝦還是有一定關系的。簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘幹等工藝就成了蝦片。
不過，現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關系。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉制作或者用馬鈴薯全粉代替其中的澱粉。而蝦片之所以五顔六色，是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹系數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。如果我們拿一根家裡的粉條，用打火機點着，也能看見差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了澱粉。
雖然油炸出的蝦片很好吃，但的确不能算是健康的零食，因為它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物，隻有少量的蛋白質。市場上有一些小商販炸出來的蝦片看上去又白又亮，晶瑩剔透。大家千萬不要覺得這樣的蝦片沒有各種添加劑，就是健康的。因為正常的蝦片炸出來應該是淡淡的黃顔色，大小均衡，片狀厚度在2毫米左右。如果蝦片炸出來是又白又亮的，那麼往往是增添了礬或者增白劑，這種添加劑對人體同樣有很大的害處。此外，好的蝦片炸出來應該有密密麻麻的蜂窩小孔，蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的。如果碰撞出的聲音是沉悶的，這就說明蝦片裡含的水分比較大。
綜上所述，蝦片的主要成分是澱粉，還有各種添加劑，并且經過油炸之後熱量會很高，并不是一種健康的食物。如果大家真的想吃蝦片，不要去買街邊小商販炸出來的蝦片，而是自己在家做。蝦片的做法也很簡單。首先将鮮蝦打成肉泥，其次在肉泥裡面加上澱粉、鹽、糖還有胡椒粉，再加上4到5毫升的油，将原料均勻攪拌成糊狀。接下來打開烤箱，預熱到200度，把蝦肉糊糊放在烘焙油紙中間壓扁壓薄，烤十到十五分鐘就可以吃到健康美味的蝦片了。
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