小時候很喜歡看大人熬豬油，看着肥肉在大鍋中慢慢變得焦黃，豬油慢慢析出，在鍋中不斷地發出呲啦的聲音并冒着泡泡，感覺這種聲音特别好聽。剛熬出來的豬油是流動的、淺金色的液體，看起來很透亮，随着時間的流逝，豬油慢慢冷卻逐漸凝固成膏體，雪白柔軟。

中國人吃豬油曆史悠久，在《周禮•天官冢宰》中曾有記載“秋行犢麛，膳膏腥”，其中的膏腥就是豬油，由此可見，對于飲食甚是講究的古人深知自深秋開始就是吃豬油的絕佳季節了。現在馬上進入仲冬，是熬豬油、吃豬油的好時候。很多人都不知道它在烹饪中的妙用，記住做這5種菜時加一點，口感和味道瞬間就能提升一大截。

蒸饅頭時、包子時，最關鍵的就是和面和發面了，想要饅頭、包子蒸出來宣軟好吃，很多朋友在和面時除了加入酵母粉，還會加入白糖，雖然口感比較香甜，但不夠松軟，而豬油是一味天然的“增香劑”和“膨松劑”，在蒸饅頭、包子時，除了加入常見的酵母粉和白糖，還可以将豬油隔水化開後淋入面粉中，這樣面團經過發酵後，蒸好的饅頭顔色雪白，吃起來非常松軟，而且味道還很香。

豬油還是一種天然的“乳化劑”，可以增加面粉的筋性，使手擀面吃起來更有嚼頭，味道也會更香。在做手擀面或者餃子皮時，和面的水中加入一些化開的豬油，和成面團後，經過一段時間的醒面和揉搓，即使手擀面擀得比較薄，也不失筋道的口感。喜歡吃手擀面的朋友可以試試這個方法。

在制作中式點心時經常會用到豬油，既可以用在面皮中，又能用在餡料中。像大家常見的老婆餅、蓮蓉酥、蛋黃酥等，這類酥皮點心都會用到豬油，一方面豬油比較香可以豐富點心的味道，又一方面是豬油的起酥性好，能更好的起酥。豬油用于餡料中也很常見，像常見的紅豆沙餡、豬油黑芝麻湯圓餡等，加入豬油既能增加順滑的口感，也能增香。

豬油與植物油最大的區别就在于，植物油在常溫下聞起來比較香，可經過高溫烹饪後香味基本就沒有了，而豬油遇熱後反倒會激發出它的香味，所以植物油适合烹饪葷菜，而豬油則更适合烹饪素菜，豬油加熱後的香味能增加素菜的香味，不至于過于寡淡，使菜品變的鮮香可口、油滑味濃，吃起來很有滋味。平時在炒素菜，尤其是青菜時，可以用豬肉炒，增加菜肴的口感和味道。

在蒸米飯時，可以加入少量的豬油，蒸好的白米飯松軟可口，尤其是存放了很久的陳米，煮出來的白米飯容易有異味，在蒸煮的過程中加入一些豬油，能幫助去除異味，米香味也慢慢釋放出來，口感也比較松軟了，吃起來一點也不渣，勝似新米。

除了以上提到的豬油烹饪中的妙用之外，還有其他很多用處，如大名鼎鼎的陽春面看似清淡，但暗藏玄機，湯底就加入了豬油，再澆入用豬骨熬煮的高湯，豬油慢慢融化在高湯中，将剛出鍋的面條整齊的碼在碗中，放上燙好的青菜、撒上蔥花，不顯山不露水的豬油打開了味覺，味道自然也是絕妙的。

豬油是健康的，豬油中含有多種脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，而人體從食物中攝取的脂肪，其中的脂肪酸的比例符合1:1這樣的标準，就可以保證人體在脂肪方面的營養是均衡的，也就不用怕因某種脂肪酸過多，導緻各種不适，所以隻要不過量攝入豬油，就不會影響身體健康。

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