栀子油可用來上色嗎?可以生肉直接入染液煮,晾幹即可熟肉,泡溫水一夜,晾幹即可栀子果若是鮮果,捏碎泡水3小時,過濾,取染液若是幹果,放熱水泡一夜,泡軟後捏碎,加火煮,煮沸續煮30分,過濾取第一次染液;可重複煎煮取3~4次染液,今天小編就來說說關于栀子油可用來上色嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
可以。
生肉直接入染液煮,晾幹即可。熟肉,泡溫水一夜,晾幹即可。栀子果若是鮮果,捏碎泡水3小時,過濾,取染液。若是幹果,放熱水泡一夜,泡軟後捏碎,加火煮,煮沸續煮30分,過濾取第一次染液;可重複煎煮取3~4次染液。
最傳統的是炒糖色,然後把糖色倒入鹵水中. 炒糖色的方法是把白糖,冰糖加水或者油,炒成液體狀.這是鹵菜中非常要技術的一項。鹵肉直接放栀子,栀子用水過一下撈出,放入鹵肉香料,鹵水已上色,鹵完後肉就上色了。
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