央廣網北京10月20日消息（記者于琦）規格200g的毛肚上秤後竟然隻有138g？海底撈再次陷入了“缺斤短兩”的風波。

對此，涉事店長解釋稱，系員工備菜時操作失誤導緻。19日下午，海底撈官方微博也緊急回應，稱已于當天給顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。

（圖源自CFP）

菜品被曝缺斤短兩 “操作失誤”回應遭質疑

據河南電視台民生頻道“小莉幫忙”官方微博報道，10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜後發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際隻有138g，竟少了62g。

當@小莉幫忙介入該事件并陪同耿女士去店裡核實情況時，海底撈店長解釋，“這是員工備菜時操作失誤導緻。”并稱，當天隻有這一份菜品不合格。

事件一出即引起熱議，“鄭州一海底撈72元200g毛肚實際隻有138g”沖上了新浪微博的熱搜，甚至有網友表示，“下次去海底撈要帶個秤了，每個菜都稱一下，防騙防訛。”

19日下午，海底撈官方微博緊急回應，并補充說明：産品按要求擺盤後存放需在半小時内。顧客淩晨4點就餐，因員工提前擺盤後放入凍庫保存，産品特性導緻水分流失。屬操作失誤，已加強整改。對此我們很抱歉，已于當天給顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現金賠償，未能達成一緻。已就此向市場局主動報告。

“有一說一，海派脆毛肚能流失三分之一的水分，那你家的水分夠大的。”“操作失誤？怎麼隻少不多呢？”“小攤小販就算了，特别是開店的，可以标價貴一些，但絕不能缺斤短兩!”面對海底撈的回應措辭，網友質疑聲音不斷。

值得注意的是，一方面海底撈稱顧客要求兩萬元賠償，另一方面據@小莉幫忙報道，此前當事人耿女士表示不要一分錢不要卡，道歉解釋清楚即可。這是否是海底撈單方面提出的賠償條件，還有待有關部門進一步查證。

鄭州市城東路市場監管所所長稱，這種情況，按照新消法規定可以對顧客損失三倍賠償。

據《侵害消費者權益行為處罰辦法》第六條，“經營者應向消費者提供有關商品或者服務的信息應當真實、全面、準确，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為”的規定，海底撈确實出現了“缺斤短兩”的行為，則可依照消費者權益保護法等對涉事企業進行處罰。

産品問題頻出 8個月股價跌超60%

自2020年新冠疫情以來，海底撈頻頻因食材漲價和食品安全問題被推上熱搜，過去以服務見長的海底撈在消費者心中的品牌形象已大打折扣。

2020年4月份，一位北京的食客在微博曬出海底撈賬單：“半份血旺從16元漲到23元，半份土豆片13元，算下來一片土豆1.5元；自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗。”雖然海底撈之後發布了緻歉信，稱漲價是管理層的錯誤決定，并從當日起所有門店價格恢複至2020年1月26日門店停業前的标準。但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次“偷偷漲價”。

此外，海底撈的食品安全問題頻發，多次将公司推到了風口浪尖。

2020年3月，有消費者在海底撈某店從鍋中吃出魚鈎，市場監管部門介入調查；7月，繼海底撈杭州某店的1批次筷子被檢出大腸菌落後，另一家店被發現筷子消殺記錄有缺失，且用過的筷子未及時清洗；同月，山東濟南某海底撈門店的菜品烏雞卷中出現硬質塑料片，門店提出免單并賠償500元火鍋券的處理方案被拒，後海底撈道歉稱系灌裝環節産品标簽掉落。

“海底撈的價格太貴了，所以在外吃火鍋的時候，海底撈并非首選。”有消費者告訴央廣網記者。同時，也有部分消費者因海底撈服務“過于熱情”而被“吓退”。

實際上，海底撈對消費者的吸引力在逐漸下降，從海底撈近年來的翻台率數據中可窺一二。從2018年到2020年，海底撈的翻台率連續三年走低，分别為5.0、4.8、3.5。國信證券測算，3次/天的翻台率是海底撈單店的盈虧平衡線，跌破該數值，意味着海底撈單店處在微利或虧損狀态。

業績層面，據海底撈2021年中期業績披露的數據顯示，上半年實現營收200.9億元，同比增長105.9%，淨利潤9452.9萬元，同比增長110%，實現扭虧為盈。但與2019年同期9.1億元的淨利相比，海底撈淨利潤兩年間下跌近九成。同時，海底撈在翻台率的關鍵指标上表現未達預期，其上半年平均翻台率為3.0次/天，對比2020年同期為3.3次/天略有降低。

海底撈在資本市場中的表現也并不盡人意。2018年9月，海底撈登陸資本市場。彼時，在線下門店擴張和營收增長的刺激下，公司股價一路高漲。但短暫的資本盛宴過後，卻是市場人士對公司的無盡擔憂。今年2月至今，海底撈股價已下跌超60%。

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