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導語：想吃酸菜不用買，制作方法超簡單，三天就能吃上，幹淨衛生！

相信不少人都喜歡吃酸菜吧，小編還記得小的時候一到冬天家裡就會腌制幾壇子的酸菜，過年的時候不管是拿出來爆炒還是炖肉都是非常香的，這個味道我到現在都還忘不了，那時候有人說，每個人家裡缺啥都不能卻酸菜缸和腌酸菜的石頭。其實酸菜并不是某一種菜，酸菜可以用常見的任何蔬菜做成，像最常見的就是白菜、蘿蔔纓、上海青之類的。挑選好的蔬菜摘掉外面的爛葉子，清洗幹淨之後就放進壇子裡面發酵，等到發酵好之後就可以取出來吃了。現在仍然有不少人愛吃酸菜，但是大多都是在外面買的，其實外面的酸菜制作流程是非常不衛生的。想吃酸菜不用買，小編教你在家做，做法簡單一看就會，三天就能吃上，主要是幹淨又衛生。

制作酸菜的方法

1..準備好需要的材料，芥菜（看自己喜歡吃什麼蔬菜，像白菜、上海青、芥菜都可以），腌菜的石頭，腌酸菜的容器。腌酸菜的容器一般都是瓷的或者是玻璃的哦。2.把買回家的青菜放在太陽下面晾曬一下，把多餘的水分都曬幹，也不需要曬到完全幹枯，看到葉子開始“蔫兒”了就可以，要均勻的曬透，所以中途需要翻面。這一步是為了防止後續腌制的時候水分太多。3.準備一大盆涼開水，你也可以直接用淘米水，這樣一點都不浪費。

準備一個無油無水的幹淨鍋，鍋裡加入一鍋清水，大火燒開後關火，把水放涼備用。4.此時我們看下容器中是否有灰塵或者水分，最好擦幹淨以免後續影響到酸菜的發酵，甚至會讓酸菜變質，處理好備用。5.接着我們把晾幹的蔬菜均勻的擺放進壇子裡面，所有的蔬菜全部放入進去之後倒入剛才晾涼的涼開水，再在蔬菜上面壓上準備好的石頭，防止蔬菜的在腌制的時候漂起來，這樣就腌不透了。6.處理好之後蓋上容器的蓋子，等着腌制完畢就行了。

我們腌制的是芥菜，正常情況下腌制三天左右芥菜的葉子就開始變黃了，味道也會變酸。如果不急着吃，可以再腌制幾天，這樣一來酸味更濃郁。剛開始腌制的兩天，芥菜發酵的味道比較大，甚至有點怪味，不要以為是壞掉了，那是自然發酵的味道，再過幾天就好了，等到吃的時候取出來，味道簡直是完美，主要是自己做的酸菜吃起來幹淨又衛生。做好的酸菜拿出來做成這道酸菜肉末，米飯都能多吃兩碗，簡直是太香了！

酸菜肉沫做法

1.準備食材，豬肉一小塊，酸菜、大蒜、生姜。2.豬肉洗淨後切成碎末，酸菜切末，大蒜生姜切末備用。3.鍋中加入适量的食用油，油熱倒入姜蒜末下去爆香，炒出香味後倒入肉末快速翻炒，炒至變色後倒入酸菜，轉大火翻炒，加入少量的清水，再加入适量的蚝油、老抽、白糖、食鹽下去，翻炒均勻即可，超級下飯的酸菜肉末就做好了。

以上就是小編今天要跟大家分享的關于酸菜的制作方法，想吃酸菜不用出去買了，教你在家輕松制作，方法超簡單，三天就能吃上，幹淨又衛生！喜歡的朋友記得給小編點個贊喲！

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