香椿還能不能吃?香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，作為一種時令蔬菜，每年雨季前後都是吃他們的最佳時機，香椿的味道比較獨特，但是其食用價值卻比較高，因此在價格上比其他蔬菜要更高一些，接下來我們就來聊聊關于香椿還能不能吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

香椿還能不能吃

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，作為一種時令蔬菜，每年雨季前後都是吃他們的最佳時機，香椿的味道比較獨特，但是其食用價值卻比較高，因此在價格上比其他蔬菜要更高一些。

香椿全株具有特殊氣味，樹皮和果實均可入藥，應用曆史悠久。有文獻提示，香椿中所含植物化學物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。

香椿可食部分約76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纖維1.8g、維生素A，117μgRE、維生素C，40mg、鈣96mg、鐵3.9mg、鋅2.25mg等。

1、消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等。可用治瘡癬、疥癞等病。

2、利尿解毒

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病症。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

3、保健美容

香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

4、健脾開胃

香椿屬于時令之品，其中含有豐富的香椿素等揮發性芳香族有機物，能夠有效促進食欲，健脾開胃，早在唐代，香椿就被列為貢品，那時的皇帝習慣用香椿來去除油膩。

5、有效驅蟲

通過仔細觀察，就會發現香椿中還有一股特殊的香味，這個味道可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，能夠有效治療蛔蟲病，具有一定的驅蟲作用，在過去很多人就用這種方法驅蟲。

相信大家在平時都聽說過經常吃香椿會緻癌的說法，主要來源是因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，那麼事情的真相到底是怎樣的呢？

的确，香椿中确實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，不隻是香椿有，所有的植物中都含有，這是因為植物生長時需要氮肥，植物在吸收氮的過程當中會産生硝酸鹽，植物體内還有一些還原酶，會将一部分的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

除了蔬菜種類本身，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量還與種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同産地不同季節之間，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會有所不同。

亞硝酸鹽的确具有一定毒性。毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半緻死量為57毫克/千克。按照這個量，正常成年人除非将亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。

至于還能不能吃香椿，主要看香椿中亞硝酸鹽的含量和我們的食用量，因為品種和生長期的不同，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也會有所差異。

不過，整體來看，發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是最低的，随着時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。

亞硝酸鹽的安全值線應定為0.07毫克/千克，如此換算下來，如果一個人的體重為60千克，大約每天要吃下100克的香椿芽才有可能達到上限，但是對于一般人來說，幾乎很少能夠吃這麼多，而且一年到頭隻有春季會吃，所以根本不用擔心香椿的攝入過量。

除此之外，硝酸鹽需要在特定的情況下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿中含有豐富的維生素C，對于亞硝酸鹽的形成也具有一定的阻斷作用，總的來說偶爾吃點香椿，根本不用擔心緻癌的風險。

如果大家還是有顧慮，可以試試下面的方法，減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

首先，挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，這樣的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。

其次，建議在吃香椿的時候，盡量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

1、香椿過敏者不宜吃

對于香椿過敏的人來說，一般是不建議吃香椿的，因為香唇過敏者使用香椿之後很容易誘發或者加重氣過敏症狀，從而對他們的健康造成威脅，因此如果存在對香椿過敏的情況，大家一定要管住嘴。

2、眼部患有炎症者不宜吃

對于眼部患有炎症的人來說，也是不建議吃香椿的，因為香椿屬于發物的一種，吃完之後非常容易誘發或者加重其眼部病情，不利于眼部疾病的治療與好轉。

3、陰虛燥熱者不宜吃

對于陰虛燥熱的人來說，最好不要吃香椿，因為香椿入肝經，可以助陽，陰虛燥熱者食用香椿之後隻會加重症狀，對健康造成不利威脅。

4、不能和黃瓜一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶，而香椿中含有豐富的維生素C，如果二者一起食用，會導緻 香椿中的維生素C被破壞，影響人體對維生素C的吸收，香椿的營養價值大大降低，因此香椿千萬不要和黃瓜一起食用。

5、烹調前先用沸水焯燙

烹煮香椿之前最好先用沸水焯燙1~2分鐘，這是因為香椿中的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，尤其是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、腌制或者冷凍保存之前用熱水焯燙，能夠去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽。

6、不要與動物肝髒一起吃

動物肝髒中含有銅鐵離子，這些物質會讓香椿中的維生素C發生氧化與流失，大大降低香椿中的維生素含量，影響人體對維生素的吸收與利用。

7、不能與含鉀藥物一起吃

香椿本身屬于高鉀食材，其中含有豐富的鉀元素，如果與含鉀藥物一起食用，會讓身體因高鉀而引發出血和腸胃痙攣。

8、不能和菜花一起吃

香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含有的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收，大大降低香椿的營養價值，人體内的鈣質也無法得到補充。

#夏方養生指南#

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