夏至曾經是個大日子，《遼史》稱為“朝節”，這日婦人進彩扇，以粉脂囊相互贈送。扇驅暑熱，粉脂增香。明代夏至伏日，戴草麻子葉，吃長命菜（馬齒苋）。清代夏至有隆重的地壇祭地儀式，“大祀方澤”，國之大典。不過，今天它卻有點被遺忘了，古往諸多習俗，今不盡存。

這天曾有一些好玩的事值得提筆，諸君煩暑之餘，不妨花上一盞茶的時間來聽聽它的故事。

“冬至馄饨，夏至面”

山東濟南延續着古人俗諺，夏至要吃麻汁涼面。面條煮熟過涼水中，撈起放蒜泥、芝麻汁、椿芽鹵、适量醋和黃瓜絲等其他蔬菜面碼。

濟南人的麻汁涼面

涼面的做法我國各地都有，大同小異，炎熱暑天嗦上一碗，冰涼沁脾。濟南人在夏至這天專門把涼面當做節令食物，是與冷淘有關，頗有古風。

冷淘是唐宋時期對涼面一類食物的稱呼，天氣轉暖便可制作。唐代劉晏途徑衡山縣的時候，正逢春初時節，“風景和暖，吃冷淘一盤，香菜茵陳之類，甚為芳潔”。

至夏日，唐代宮中曾盛行“槐葉冷淘”，杜甫在詩句裡說：“君王納涼晚，此味亦時須。”宮中有用槐芽染色的高級冷淘，民間也有善制冷淘的人物。據傳野狐泉有一姥擅長制作“水花冷淘”，切細的面條，“淘以洛酒，潦葉于铛耳中，過投于湯中”，正是《甘菊冷淘》詩裡描述的“随刀落銀镂，煮投寒泉盆”這樣的場面。

富貴人家子弟捧着錢袋子慕名前來觀賞品嘗——同現在的人們熱衷探店一般。後來人們能在北宋東京街頭食店購買到也就不奇怪了。

“經齒冷于雪”，詩句讀來便有消夏之意。元代有翠縷面，明代有槐葉面，槐葉磨出碧綠的汁液将面團染上色，廚師做手擀面，切細，滾水煮熟後，“過水供，汁葷素任意，加蘑菇尤妙”，色香味俱全。從食譜上看都是延續着唐時的浪漫，但名稱上已經有變化。

明代劉若愚的《酌中志》記錄宮廷過節會在五初五日午時“吃加蒜過水面”，六月初六日“吃過水面”，由此可知“過水面”在明代大緻替代了“冷淘”的叫法。

此外，從劉若愚的記錄中，我們會發現明代夏至日還沒有吃面條的習慣，到了清代，潘榮陛的《帝京歲時紀勝》一書裡才記載了有京師人在夏至這天“家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也”這樣的習俗。

潘榮陛自是知道“冷淘”為何物，“過水面”才是清代通俗叫法，便是延續明代的稱呼了。

“夏至筵上的鵝䏑”

許是由于五月五、夏至、六月六三天日期接近的緣故，慢慢演變為夏至吃過水面的食俗。如果明清之際才形成“夏至吃面”的風習推測是正确的，那更早的古人夏至吃什麼呢？

吃的食物還真不少，浮瓜沉李，櫻桃荔枝……有趣的是夏至風俗常與端午相似。例如南宋範成大有六言詩《夏至二首》，其一：“李核垂腰祝饐，粽絲系臂扶羸。節物競随鄉俗，老翁閑伴兒嬉。”想要理解詩人描述的鄉俗，就需要查閱他在《吳郡志》中記叙。

“夏至複作角黍以祭。以束粽之草，系手足而祝之，名健粽，雲令人健壯。又以李核為囊，帶之，雲療饐”意思就是說，在端午後的夏至日，人們還會再做一次角黍來祭祀，并且會把束紮粽子的草綁在手足上祈禱身體健壯，還把吃完的李核帶在身上，可以“祝饐”。

出土的宋代角黍

現在我國除了安徽巢北等地，大部分地區都是重端午而輕夏至的，這如清明寒食上巳之間的關系一樣微妙複雜。好多地方并不把夏至當做節日來過，所以單純用今人常識來看古人，不免會産生違和感。

唐白居易在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》一詩中寫道：“憶在蘇州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”詩人回憶在蘇州夏至筵席之上的美味，竹筒粽，炙子鵝。竹筒的顔色與粽米的香氣，炙烤的溫度與子鵝的色澤……想想便讓人垂涎欲滴。

不僅是唐代，北宋《歲時雜記》雲:“瀕江州郡皆重夏至，殺鵝為炙以相遺，村民尤重此日。”北宋謝薖在《午日》中有“粉團高氣薰，鵝䏑椒菜覆”之語，南宋約齋居士《賞心樂事》記載五月仲夏又有“夏至日鵝䏑”一條，如此可知端午夏至食俗曾經都有鵝。

大抵五月鵝肥嫩，好喫。北魏《齊民要術》中以鵝為食材光炙就有“搗炙”“銜炙”“腩炙”“範炙”等多種烹饪技法。不知唐宋用了哪種呢？南宋陸遊倒是分享給我們下廚心得：“白鵝炙美加椒後”，撒點花椒白鵝更香。

想到水浒裡武松自顧自撕了鵝肉吃的片段就非常妙，行不過五裡路，把這兩隻熟鵝都吃盡了，“豪傑争鵝炙”，那一定得是大鵝才顯得有英雄氣概吧。

若仔細查找宋人吃法就會感覺好玩極了，他們常常給鵝肉配了酒做伴。

北宋梅堯臣端午有《五日與陳真卿飲》：“清樽與鵝炙，忻此故人俱。”夜晚抱着酒吃鵝肉的人也有，北宋陳東《夜飲二絕》“筍芽鵝炙殊可口，明月清風不着錢”。還有“美䏑割肥鵝，大觥酌冰瓊”，就如人們現在夏天喜歡炸雞配冰啤似的。

公子調冰水，佳人雪藕絲

夏至三庚便數伏，“三伏”是一年中最熱的日子了。而在唐代就已經有往飲品中裡丢冰塊的做法。一來是解暑，二來酒濃，冰化了可沖淡些味道。

唐代夏至後有頒冰，韋應物描述道“九天含露未銷铄，阊阖初開賜貴人”。宮中屯有大量的冰，暑天涼殿中玄宗賜給大臣“冰屑麻節飲”也不稀奇了，那是種放了冰屑的飲品。

後來李德裕因為酒味濃，想出了往酒裡加冰塊飲用的法子，即“冰寒郢水醪”。

唐代郢州春酒有美名，唐宮中是有郢州酒匠造酒專供禦用以及宴賜之用，宋代楊億《中伏日省中當直》中有：“何處賜冰和郢酒”所說的是這緣故了。

明 夏景貨郎圖 故宮博物院藏，“上林佳果玉壺冰水”

唐宋權貴的夏季，冰山是奢侈的一景。劉禹錫《劉驸馬水亭避暑》這首詩，如畫筆一般描繪了當時豪華人家避暑情形。

“千竿竹翠數蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏酒，水晶簾瑩更通風。

賜冰滿盌沈朱實，法馔盈盤覆碧籠。盡日逍遙避煩暑，再三珍重主人翁。”

翠竹千竿，紅蓮數朵。琥珀盞中酒，水晶簾有風。剔透的冰湃着朱色果實，珍馐罩着碧紗食罩。

古人利用冰塊除了降溫解暑，冰鎮瓜果。寒意還能讓蚊蠅望而生畏。雍裕之在《豪家夏冰詠》中說道：“金錯銀盤貯賜冰，清光如聳玉山棱。無論塵客閑停扇，直到消時不見蠅。”

炎夏有此閑适地，清涼何所求。

元 劉貫道 消夏圖 局部。榻旁不遠處一個三彎腿帶束腰的四足小幾，幾上置冰盤，冰盤裡夏果數枚，尚依稀可辨。

唐代人們把酒取名為逃暑，仿佛啜飲一杯，就能烈日炎炎逃進濃陰，可消永晝。宋《武林舊事》卷六涼水一則中有椰子酒、梅花酒，同樣是涼爽滋味。更還有那水晶皂兒、沙糖冰雪冷元子、乳糖真雪……

舌尖讀來就有清涼之境，何懼夏至。

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