我本以為生茶與熟茶之間的轉化不會成為有争議的問題，沒想到竟有不少網友對“普洱生茶放久了會不會變成熟茶”這個問題感興趣，今天小喜年就來給大家好好分析一下這個問題。

首先要說明，在自然存放下，普洱生茶無論放多久都不會變成熟茶，隻會變成老生普。

我們都知道生普屬于緩慢後發酵茶，熟普屬于後發酵茶，你知道“後發酵”是一個什麼樣的過程嗎？

根據國标（GB/T22111—2008）規定，“後發酵”是指：

雲南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其内含物質發生一系列轉化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質特征的過程。

從某種意義上說，生茶是可以轉化成熟茶的，但是要“在特定的環境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用”。換句話來說，在一般的條件下，是不能實現生茶到熟茶之間的轉換的。

那麼，什麼是“特定條件”呢？

特定的溫度

曬青毛茶或普洱生茶要變成普洱熟茶，還需要渥堆，且在堆溫為40~65℃的條件下進行。而我們買回來的成品普洱生茶肯定是在常溫下儲存的，即便是夏天最高的室溫一般也很難達到40℃，在這種情況下，生茶如何能變成熟茶呢？

特定的濕度

曬青毛茶的含水量在10%左右，蒸壓成型再幹燥得到普洱生餅，這時的含水量是低于10%的。而制作熟茶時，1、2、3級毛茶發酵初期，灑水增濕28%~30%，發酵中期是20%~25%，遇到梅雨天氣則減少灑水量。如果是自然存放條件下的普洱生茶，根本不可能達到這個濕度，且一旦達到這個濕度茶葉很快就會變質。

特定的微生物和酶

微生物包括外源水體微生物群、發酵場地微生物群以及曬青毛茶原料自帶的微生物群，酶主要有酵母、黑曲黴、根黴、灰綠曲黴等微生物生長并分泌的的胞外酶，在這些微生物和酶的共同作用下，才能發生轉化。

簡單概括，就是特定的增溫加濕、微生物和酶參與的渥堆發酵。

熟茶的“渥堆發酵”也是極為複雜的“一系列轉化”，包括氧化、分解、降解、聚合、縮合等，而普洱生茶是緊壓後的曬青毛茶經過自然緩慢氧化得到的，兩者的制作制作工藝有着本質的區别。所以說想要在沒有人工幹預的自然條件下實現生茶到熟茶的轉換，除非“自然”發生極端變化，否則根本不可能。

我們再換一個思維來想，如果生茶放久了會變成熟茶，那麼需要放多久呢？在1975年熟茶的人工渥堆發酵技術試制成功之前，普洱茶都是以生茶存在，如果生茶放久能變成熟茶，那麼當時候存放久了的生茶為什麼不直接叫熟茶？轉念一想，問題都能推翻問題。

最後再說一遍，想要生普變成熟普，特定技術可以，自然存放不行。

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