腌臘魚幾天可以晾曬?導語：腌臘魚，最忌諱直接曬，記住5要點，魚肉緊實香味足，耐放不發黴，現在小編就來說說關于腌臘魚幾天可以晾曬?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

腌臘魚幾天可以晾曬

導語：腌臘魚，最忌諱直接曬，記住5要點，魚肉緊實香味足，耐放不發黴！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

立冬過後，這天氣是一天比一天冷了，又到了一年腌臘魚的時節，臘魚是我們家裡人都喜歡吃的，所以每年都會腌，腌好的臘魚冬天用來蒸茄子或白菜吃，又香又下飯！腌臘魚看起來挺簡單，無非就是加鹽腌，其實也是有技巧的，下面我就分享一下我家腌臘魚的做法，用這個方法腌出的臘魚，魚肉緊實香味足，耐放不發黴！

魚類的選擇：

腌臘魚時最好選用新鮮的、肉質較肥厚的魚，例如：草魚、鯉魚、鲐魚和鲅魚，入冬後，我們這裡的鲐魚和鲅魚比較多，所以人們大都會選擇這兩種魚腌制。而鲅魚和鲐魚相比較起來，鲐魚雖然魚刺較多，腥味也較重，但是價格卻更便宜，而且腌好後味道也格外香，所以腌制時，鲐魚更受人們的歡迎，當然如果不差錢，腌制鲅魚更是美味。

買回來的魚從魚背部切開，去除内髒，注意：切的時候不要從魚肚子處切，因為魚背部的肉更厚實，從魚背處切開更容易風幹。這一步可以讓賣魚的師傅給弄好，自己回家切有點麻煩，切開得要徹底，連魚頭處一起切開，使打開後的魚呈片狀，這樣方便晾曬。

腌制調料的搭配：

腌出的魚要想香嫩好吃，腌制調料的搭配很重要，有的朋友隻會加鹽腌制，味道相對會差一些。下面我就分享一下我家腌魚時用到的調料：

先根據魚的重量稱出相應的食用鹽，魚和鹽的比例為50：2，即10斤魚加入200克食用鹽，然後加入适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿葉子，香椿葉子是腌魚噴香好吃的關鍵，每年我都會提前囤上一些，加香椿葉腌制出的魚不腥氣，還易出魚油，有着獨特的香味，格外好吃。

腌制臘魚：

處理好的魚不需要清洗，魚經過清洗後如果不能徹底晾幹，很容易變質，我都是腌制好以後，待吃的時候再徹底清洗幹淨。

先用高度白酒将魚身抹一遍，白酒既可以增香還能起到消毒殺菌的作用，這樣處理過的魚保存時間更長，香味也更濃郁。

取一個箱子，将處理好的魚正反兩面，每個部位都均勻地塗抹上一層腌料，然後再一層一層擺在箱子裡，擺一層魚再撒上一層腌料，最上面一層也要用腌料封頂，然後密封起來放到陰晾處腌制。

給魚倒箱：

撒好腌料的魚不要直接晾曬，為了使魚入味更均勻、更充分，我們把魚腌制幾天再晾曬，而且在腌制的過程中，要經常翻動一下魚，給魚倒一倒箱，最好每天早晚将魚上下層倒一倒，這樣腌出的臘魚味道均勻、香味足，也更易腌出魚油。

晾曬和保存：

魚大約腌制4天左右就可以開始晾曬了，在通風陰涼避雨處拉一根繩子，然後在每條魚的魚嘴處挂一個小鐵鈎，再挂到繩子上晾，注意是晾不是曬，千萬不要放在大太陽下暴曬，尤其是前兩天不要曬到太陽；一般風幹半個月左右就差不多了，魚不用晾得太幹，七八成幹就可以了，否則臘魚口感會很硬，當然，也别太軟了，軟了口感不好也不易保存。晾好的臘魚裝到袋子中密封好，再放入冰箱冷凍保存即可，随吃随取，特别方便！

腌臘魚，最忌諱直接曬，記住選魚、腌料、腌制、倒箱和晾曬這5要點，魚肉緊實香味足，耐放不發黴！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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