普洱茶廣受歡迎，是衆多消費者喜愛的“終極茶品”。特殊的産地和原料，特殊的制作工藝，長久陳化的倉儲方式，都讓普洱茶與衆不同，特點鮮明。後台有茶友問：普洱茶到底屬于什麼茶？

這是一個有趣的話題，在部分茶學教材中，将普洱茶歸為黑茶類，但業界并不認同，為此争論不休。也有人說，普洱就是綠茶的一個分支。但這個觀點，同樣很難站穩腳跟。那麼，普洱到底是黑茶還是綠茶？我國6大茶類中，有沒有普洱茶的位置？

茶葉分類是一個系統性的工程，需要從茶葉的制作方法和茶葉的品質特點出發，再結合當時當地茶葉發展的曆史進程，進行精确的劃分。我國有20多個省份1000多個縣市産茶，茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的分類方法隻有一個，那就是六大茶類。我國原生茶六大茶類的分類标準，是著名茶學專家陳椽教授提出并實施的，簡單來說，是按照茶葉的加工方法和茶葉品質的系統性來劃分。

陳椽教授在《茶六大類分類的理論與實際》一文中，這樣寫道：

“根據制法和品質的系統以及應用習慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類……這樣排列，既保留勞動人民創造的科學的俗名，分類通俗化，容易區别茶類性質，而且按照循序漸進的原則，以茶葉内在變化的簡到繁、少到多，逐步發展的規律，加強了分類的系統性和科學性。”

綠茶屬于不發酵茶，黃茶是輕發酵茶，白茶是微發酵茶，青茶是半發酵茶，紅茶是全發酵茶，而黑茶屬于後發酵茶。國内絕大多數茶葉，都可以根據這一分類方法，确定自己的茶類歸屬。但是，普洱茶卻是個例外。

普洱茶曆史悠久，但真正對其定義，要到2003年。當年3月1日，雲南出台實施了《普洱茶雲南省地方标準》，規定：普洱茶是以雲南省一定區域内的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。

但這個定義并不算特别準确，有一定的曆史局限性，并沒有明确普洱生茶和普洱熟茶的區别。直到2006年，當地升級普洱茶标準，将其定義為：

“雲南特有的地理标志産品，以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生産，具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。”

2008年，國家出台标準，将普洱茶定位為國家地理标志産品，并據此規定：

普洱茶必須以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并且在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成。

普洱茶是具有獨特品質特征的茶葉，按其加工工藝及品質特征，可分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

至此，普洱茶有了一個明确的定義，并具體确定了什麼是生茶，什麼是熟茶。按照國标規定，普洱生茶是指用雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過曬青後精制，再進行蒸壓成型的普洱茶。普洱熟茶則是雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過人工渥堆發酵，加工形成的散茶和緊壓茶。

熟茶比生茶多了一道“渥堆”工藝，茶葉品質發生了根本性改變，讓同屬于普洱茶的兩種茶，各自走上了不同的發展道路。也正是基于此，讓普洱茶的分類變得更加模糊和“複雜”，不好歸結在六大茶類裡。

普洱茶的工藝是基于雲南特有的大葉種原料，需要經過殺青揉撚和日光曬幹，形成曬青毛茶。這一工藝流程和綠茶制作方法有很多類似之處，普洱生茶就在曬青毛茶基礎上蒸壓而成。但是蒸壓過程并沒有對茶葉的品質造成特别嚴重的實質性影響，因而很多人将當年生産的普洱生茶歸屬為綠茶類。

可是，普洱茶最大的特點在于陳化，經過多年存放轉化後，普洱生茶的品質特點會發生明顯的變化，已經不能用“綠茶的再加工茶”來加以界定，更不能直接歸屬為綠茶。

普洱熟茶則因為制作過程帶有明顯人工渥堆發酵的工藝，與生茶有着天然區别，屬于發酵茶的範疇，更不能歸為綠茶。但要把熟茶歸為後發酵茶的黑茶，顯然也有一些争議。

黑茶是經過殺青、揉撚、渥堆和幹燥等四道工序制作而成，屬于後發酵茶，其原料來源多為中小葉種茶樹粗老鮮葉，雲南普洱茶的原料卻是當地特有的大葉種曬青毛茶。因此，直接将普洱茶粗暴地歸屬為黑茶，同樣是不合适的。

中國茶葉的分類，大體上可以分為基本茶類和再加工茶兩類，陳椽教授的六大茶類分類方法，是基于基本茶類而言，并不囊括再加工茶。根據制作工藝和品質特點以及茶葉發展曆史沿革，将普洱茶歸于六大茶類的任何一類，似乎都無法服衆。

如果硬要将普洱茶套入六大茶類理論，我們可以嘗試這樣解釋：當年生産的普洱生茶，歸于綠茶，當年及陳年的普洱熟茶，歸于黑茶。而多年陳化的普洱生茶，是不是應該需要一個新茶類呢？大家對此怎麼看？歡迎在下面留言，說說你的看法。

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