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鹹鴨蛋的腌制方法

知識更新时间:2024-12-29 19:42:34

鹹鴨蛋的腌制方法?鹹鴨蛋有4種腌制方法，分别是黃沙腌蛋法，飽和食鹽水腌制法，面糊腌制法，白酒浸制法，下面我們就來說一說關于鹹鴨蛋的腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹹鴨蛋的腌制方法

鹹鴨蛋有4種腌制方法，分别是黃沙腌蛋法，飽和食鹽水腌制法，面糊腌制法，白酒浸制法。

日常生活中，我們都會吃到鹹鴨蛋這道菜，但是有很多不知道鹹鴨蛋的做法，下面我們就來說說鹹鴨蛋的腌制方法？

黃沙腌蛋法，備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

飽和食鹽水腌制法，水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

面糊腌制法，取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。

白酒浸制法，按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先将晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

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