黴豆子的制作方法?将黃豆洗淨,用冷水泡脹、撈出,兌水下鍋煮煮時,水要蓋過黃豆約一寸,今天小編就來聊一聊關于黴豆子的制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
将黃豆洗淨,用冷水泡脹、撈出,兌水下鍋煮。煮時,水要蓋過黃豆約一寸。
大火煮後,改小火煮爛(用手一擠成泥狀即可)。
再把豆從水中撈出(煮豆水放點鹽,保存好備用)。
攤涼後,放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器裡;四周用稻草或棉恕圍上,放在20度左右的地方。
約2-3天,豆子發燙、起,涎、就取出來攤涼,裝在壇或缽子裡,加入原來的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些)拌勻,10天左右就可以取食。
拌時如覺鹹味不夠,可加點鹽,加點酒以增加香味。
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