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上海湯炒做法

生活更新时间:2025-04-10 01:14:52

上海城隍廟的特色小吃“單檔”與“雙檔”，其實就是油面筋塞肉和百葉包：1個面筋 1個百葉包叫“單檔”，2個面筋 2個百葉包就叫“雙檔”；雙檔粉絲湯做法簡單方便，清香爽口，葷素搭配，營養美味，在幹燥的冬季，一碗清淡的熱湯，也能使人胃口大開。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）1

食材準備

豬肉糜150克

龍口粉絲50克

油面筋4個

百葉1張

雞蛋1枚

小蔥适量

香菜适量

鹽少許

生姜粉少許

生抽少許

豬骨湯/高湯1大碗

上海雙檔粉絲湯的烹饪過程

1. 粉絲用清水泡開，香菜洗淨切小段，蔥洗淨切末。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）2

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）3

2. 肉糜放入碗中，加入蔥末、少許鹽、少許生姜粉、少許生抽和清水，攪拌上勁，備用。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）4

3. 雞蛋打散成蛋液，起鍋上火倒入少許油，再倒入蛋液煎成餅狀，盛出切絲備用。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）5

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）6

4. 用筷子将油面筋戳一個小洞，塞入攪拌好的肉餡。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）7

5. 百葉切成8張大正方形狀，再将剩餘肉餡裹入百葉中，卷成百葉包即可。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）8

6. 然後将做好的油面筋塞肉和百葉包放入鍋中，油面筋口朝下。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）9

7. 倒入部分骨頭湯或者高湯（煮好的），大火煮開，轉小火繼續焖煮15分鐘，關火撈出油面筋和百葉包。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）10

8. 起鍋倒入适量清水燒開，放入泡開的粉絲煮2-3分鐘，撈出放入碗中，随後倒入剩餘的骨頭湯/高湯。

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）11

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）12

9. 最後放上做好的油面筋、百葉包和蛋絲，再撒上香菜段即可，上海雙檔粉絲湯大功告成！

上海湯炒做法（上海媽媽教你做一道湯鮮味美的）13

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！

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