糯米粉可以做涼皮嗎?糯米粉不可以做涼皮涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥面粉裡面的澱粉制作的,今天小編就來說說關于糯米粉可以做涼皮嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
糯米粉不可以做涼皮。
涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥面粉裡面的澱粉制作的。
如果站在涼皮的角度看面粉,則面粉就是由面筋和澱粉組成的,所以要制作涼皮必須先把面筋和澱粉分離,分離面筋和澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。
涼皮雖然是用澱粉制作的,但并不是随便什麼澱粉都可以做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最時候做涼粉,紅薯澱粉最适合做粉條,同理,涼皮最好的就是用小麥澱粉制作,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的。
如果給小麥澱粉裡面加入玉米粉的話則涼皮脆,加入土豆澱粉的話則涼皮色澤按灰不透亮。至于用米粉做的,叫米皮。這就是涼皮和米皮的區别,雖然制作工藝基本相同,但所用的原料是各不相同的。
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