夏季晝長夜短，很多人的飲食起居會受到影響、往後拖延，一不小心就會引發上火，尤其是步入三伏天以後，氣溫高、天氣幹，出汗多、水分流失快，平時除了要注意多喝水以外，飲食上也要注意多吃一些補水降火的食材，平衡體内水分均衡。

特别是年齡比較大的老年人，由于抵抗力和新陳代謝的下降，日常更要注意防上火、去燥熱。下面，就給大家分享6道降火菜，三伏天幹燥，建議中老年人該吃就吃，千萬别心疼花錢。

一、苦瓜

推薦做法：【苦瓜炒肉片】

1.裡脊肉切成均勻薄片，加入食鹽、胡椒粉、蚝油，打入半個蛋清增加滑嫩感，順着一個方向攪拌均勻，再淋入少許水澱粉繼續拌勻鎖住水分，最後用植物油封住腌制10分鐘；苦瓜破開，去除裡面的瓤和籽，斜刀切成均勻薄片；半個紅椒切成菱形片，用來搭配顔色。

2.鍋内燒油，四成油溫下入肉片，快速滑油三十秒鐘，倒出來控油。

3.鍋内留底油，放入蔥姜蒜片爆香，放入苦瓜、加入食鹽、白糖、蚝油、雞粉、稍微淋一點清水，轉大火快速翻炒至苦瓜斷生，然後倒入肉片和紅椒颠鍋翻炒均勻，淋入少許水澱粉讓調料更好的吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋裝盤，鮮香翠嫩還解暑的苦瓜炒肉片，夏天吃最合适。

二、芹菜

推薦做法：【西芹炒百合】

1.百合去根後打散，用清水浸泡洗幹淨；芹菜洗淨、比較粗的從中間劃開，切成菱形片；紅椒切成菱形片用來配色。

2.鍋内燒水、放入少許植物油水燒開以後倒入西芹和紅椒先焯水10秒鐘，然後倒入百合繼續焯水30秒鐘，一起倒出來控水，焯水能使食材更容易炒熟，成菜更加清脆。

3.鍋内加入一勺清水，放入食鹽2克、少許白糖、淋入一點水澱粉把湯汁收濃，再淋一點明油提亮色澤。然後把西芹、百合和紅椒一起倒入鍋中，快速翻炒至食材均勻裹上湯汁，即可出鍋裝盤。

三、田七

推薦做法：【田七拌馓子】

1.首先，準備适量的田七清洗幹淨；紅椒、黃椒都切成絲，用來搭配顔色；炸好的馓子一小把；适量的蒜末放入碗中備用。

2.準備一個小碗，放入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、生抽3克、用溫室化開，然後放入蒜末、田七和彩椒絲攪拌均勻。

3.最後擺放在盤中，吃的時候将馓子揉碎和田七拌在一起，口感絕佳。

四、黃瓜

推薦做法：【黃瓜木耳炒腐竹】

1.腐竹提前泡發、斜刀切成段；黃瓜不用去皮，直接切成菱形片；木耳泡發洗淨、切成小塊；再切點青紅椒片用來搭配顔色；另外切點蔥花、姜蒜片備用。

2.鍋内燒水，大火燒開以後倒入腐竹，快速焯水十幾秒鐘後放入黃瓜和木耳，繼續煮至斷生，撈出來沖洗過涼、控水備用。

3.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜和青紅椒一起爆香，接着放入木耳、腐竹、黃瓜大火翻炒均勻，加入食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，老抽2克調味，快速翻炒化開調料，再淋入一點水澱粉方便入味，淋入少許芝麻香油提亮增香，翻勻後美味即成。

五、苦菊

推薦做法：【桃仁拌苦菊】

1.兩顆新鮮的苦菊，切去根部後用清水洗淨泥沙；紅椒半個、切成小粒用來搭配顔色；大蒜拍扁切成末；再準備适量的核桃仁備用。

2.鍋裡燒油，油溫三成熱時倒入核桃仁，開小火慢炸2分鐘左右，去除核桃中的水分，核桃仁炸香、炸酥以後倒出來控油。

3.然後把紅椒、蒜末放入盆中，加食鹽、雞粉、生抽、老抽、适量的色拉油調味，放入苦菊和核桃仁，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

六、綠豆芽

推薦做法：【綠豆芽炒環餅】

1.綠豆芽淘洗幹淨、撿去多餘的豆皮；青椒紅椒都切成絲、用來搭配顔色；環餅捏碎、單獨放在一邊；另外再切點蔥花、姜片備用；碗中放入食鹽3克、白糖少許提鮮、味精2克、雞粉2克、白醋5克，再淋點水澱粉、芝麻香油攪拌均勻備用。

2.鍋裡燒油，放入蔥姜、幹辣椒爆香，倒入綠豆芽大火爆炒30秒鐘，放入青紅椒絲一起炒斷生。

3.然後烹入調好的料汁，大火翻炒至入味，最後倒入環餅碎，快速翻勻後立馬起鍋裝盤，香脆可口、酸甜開胃。

三伏天，甯不吃肉也要吃的6種“堿性降火菜”，價格便宜有營養、清心火、去燥熱，越吃越年輕。

第一美食編輯：小雅

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