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老鹵水怎麼保存比較好

職場更新时间:2024-12-03 12:45:58

老鹵水怎麼保存比較好（鹵水如何保存50年）1

一鍋鹵水如何用50年？熟食店老闆教你保存鹵水方法，漲知識啦！親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

老鹵水怎麼保存比較好（鹵水如何保存50年）2

一鍋好的鹵水，能決定一個店的生意，這句話在外行人看來，在點不可思議，但是對于咱們餐飲人來說，尤其是做熟食的朋友，對這句話肯定深信不疑，可能大家不知道，一些老字号的熟食店，他們的鹵水可能用了50年，甚至時間更長。鹵水也會随着時間的流逝，越鹵越香，逐漸形成自己的風味。那麼他們的鹵水到底是怎樣保存的呢？能用50年不換。今天呢，我的一個開速食店的好朋友跟我說了一下三個方法，今天呢，我就以文章的形式分享給大家。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

老鹵水怎麼保存比較好（鹵水如何保存50年）3

方法1、保存鹵水不隻是燒開。

一鍋好鹵水，是一個熟食店的最重要也是最勤奮的“員工”，幾乎每道食材都離不開鹵水，每天晚上下班呢，很多朋友就喜歡，直接把鹵水燒開，然後關火就下班了，其實這樣的做法是錯的。鹵水的燒開是在一個過程的，并不隻是簡簡單單的開火燒開，然後關火走人。這樣的鹵水注定用的時間不長，很可能幾星期就壞了。正确的做法是，先開火，将鹵水燒開，過程中切記不要扣鍋蓋，如果扣了鍋蓋，鍋蓋上的蒸汽水滴，會再次滴到鹵水内，這樣反而會加速鹵水的變質，而且燒開的時間一定要必須保持有三分鐘以上，這樣才能有效去除鹵水中的雜質，也讓鹵水保存的時間更長。

老鹵水怎麼保存比較好（鹵水如何保存50年）4

方法2、鹵制肉類一定要先焯水再鹵。

這一點大家很容易忽略，很多朋友買來的肉類，圖方便，隻用水簡單清洗幾遍，然後就直接鹵了，鹵出來的味道腥氣不說，而且還能加速鹵水的變質。正确做法是，先将肉類冷水下鍋，加蔥姜料酒，先焯水五分鐘，撇幹淨浮沫，然後再鹵。這樣的做法才有利于鹵水的保存，大家一定要注意。不要嫌麻煩。

老鹵水怎麼保存比較好（鹵水如何保存50年）5

方法3、鹵制素菜類不可大意。

這一點大家也同樣很容易忽略。很多朋友把買來的蔬菜比如海帶，豆皮，洗幹淨之後直接下鍋就鹵了。這樣的做法非常不可取，因為洗完的素材裡面殘留的水分，沒有控幹淨，裡面的很多雜質就會加速鹵水的變質。正确做法是先将素菜的洗淨，然後提前将其放在筐子裡，或者漏勺裡控水半小時。小心駛得萬年船，細節決定成敗，必須把每一步都做好，鹵水保存的時間才會變長。味道也會越鹵越香。

老鹵水怎麼保存比較好（鹵水如何保存50年）6

好啦，今天的鹵水保存技巧，就分享到這裡，大家對鹵水的保存，還有什麼疑問，可以評論區留言。如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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