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臘八蒜為什麼是綠色的

生活 更新时间:2024-08-01 02:18:15

臘八蒜為什麼是綠色的?變成綠色的原因:在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,今天小編就來聊一聊關于臘八蒜為什麼是綠色的?接下來我們就一起去研究一下吧!

臘八蒜為什麼是綠色的(臘八蒜變成綠色的原因)1

臘八蒜為什麼是綠色的

變成綠色的原因:在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素。

由于其不穩定,會轉變為黃色素。而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顔色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。

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