臨近年關，思鄉的情緒愈發濃烈，和家鄉勾連最綿密的是家鄉味。

九省通衢的武漢，彙集天南地北的美食，随時慰藉你無處安放的鄉愁。今天文旅君的美食推薦，帶來貴州、東北、福建特色菜。

- 貴州以酸湯出名，以“一鍋容天下”的貴州烙鍋難得現身武漢。

- 習慣了碳火烤肉，東北烤肉當面炒菜的流程簡直有些朋克。

- 被食客稱為“武漢最好吃的福建菜”館子真有那麼神嗎？

我們尋找的這些店，都是點評平台上的流量密碼。

定居武漢的外地人，可以吃到正宗的家鄉風味，武漢人也拓寬了美食邊界，山川湖海的味道就在舌尖呈現。

貴州烙鍋

地方菜的流量密碼

開在南湖的貴州烙鍋，成為武漢近期最熱門的地方菜之一，隻因長得太有趣了。

像小山坡的黑色砂鍋，中間高，兩邊低，色彩豐富的食物繞中心鋪開，正中間一碗紅彤彤的酸辣蘸水正在沸騰。

點評軟件上，貴州人看了留下一句：“還是活油烙鍋，太安逸咯！”

水城烙鍋，貴州六盤水市水城特産，有約300年曆史，以香辣爽口聞名，現在遍布貴州省各地，是經典的西部名小吃。烙鍋發展到今天，有平底鍋、中間凸起的鍋等多種吃法。

活油烙鍋，靈魂在活油蘸水，放一小塊豬油在蘸水裡慢慢煮化，有種醇厚的香味。

蘸水是貴州人飯桌上的低調主角，萬物皆可配蘸水。烙鍋的食物味道不算濃郁，一定要搭配蘸碟吃。

貴州蘸水，又稱“辣椒水”。簡單來說就是蘸菜吃的醬料，它是對于食物口感的補充，有各種小料可添加進蘸水形成不同風味，就像火鍋店的小料台。

這家的蘸碟有幹濕兩種。濕碟即活油蘸水，是黃豆、酸豆角、脆哨（豬油渣）等熬成的酸辣口味。幹碟是特調的辣椒粉，像小時候方便面裡的調料袋，但沒有味精的鹹澀。

初見烙鍋時，我心裡想着：這不是鐵闆燒嗎？

貴州烙鍋當地吃法，是将新鮮食物在鍋上烙熟（烙類似于煎熟），慢慢等一會，能烙出兩面酥脆的金黃色。

為了方便食客，店裡進行了改良，廚房将腌好的食物炸至7成熟，再鋪在鍋上，食客隻需翻面，3-5分鐘就能開吃。新鮮的五花肉、黃牛肉等則會交給食客自己動手。砂鍋導熱性好，肉片接觸鍋底就“滋滋”作響，沒幾分鐘我們就吃上了鮮嫩的肉片。

爆漿豆腐、牛小腸、烏洋芋等招牌菜都是從貴州發貨。尤其是牛小腸，提前煙熏過，烙過之後外脆内彈，燙得牙齒和舌頭像在吵架，我也想學一句，“太安逸咯！”

店裡的貴州客人不少，他們自有一套吃法。

貴州當地的活油蘸水更加濃稠，像米糊的質感，蘸水裡必須要加折耳根（魚腥草）和脆哨。店家會根據客人的口味，調制不同的蘸水，實在貼心。

武漢人的口味止步于改良過的蘸水，能接受折耳根的朋友，可以試試這套隐藏吃法。

富貴烙鍋·特色菜

地址 | 洪山區文荟街三鴻家園臨街門面3-31（洪山區社保局對面）

時間 | 11:30-24:00

人均 | 47元/人

TIPS | 春節期間，1月27日(臘月二十五)-2月6日(正月初六)暫停營業

酸爽的東北烤肉

當面炒菜

開了十幾年的車站路「東北烤肉餃子館」，每桌必點的是“東北烤肉”，有羊肉和牛肉兩種鍋底，可以任意拼配基圍蝦、土豆等菜品。一份鍋底包含了酸菜、肉、生菜、千張、蘸料各一份。

東北烤肉的有趣之處在于，烤盤端上桌後，阿姨才拿着木勺開始炒菜。好在時間快，幾分鐘就能開動。

東北烤肉口味和常見的碳火烤肉不同。從東北運來的酸菜，酸度适宜，和肉搭配在一起，開胃又解膩。 我每次來吃，都想點雙倍酸菜。

吃法也是菜包肉，生菜或千張打底，酸菜和肉一定要同時夾起，蘸一蘸芝麻醬或辣椒醬。

同行的東北朋友替我們解鎖了隐藏吃法，店裡隻配濕碟，她卻要了份幹碟。等辣椒粉端上來，卷起一筷子烤肉送入口中，滿足的說：“就是這個味兒。”

她告訴我，東北人通常都在夏天吃烤肉，烤肉就是主食，常常搭配涼菜。我們也點了幾盤涼菜，肉焖子、紅腸，都是經典的東北菜。蘸一蘸醋碟，北方人吃肉的豪邁，在涼菜裡也可見一斑。

店裡還有哈爾濱的特産飲料：大白梨和荔枝王。東北朋友說，這是回姥姥家喝的汽水，就像二廠汽水之于武漢人，味道像童年時光機。

東北烤肉餃子館

地址 | 江岸區車站街辦事處車站路109号對面

人均 | 76元/人

時間 | 10:00-次日2:00

TIPS | 春節期間正常營業

地道的閩南鹵面

一個臉盆裝不下

古田的漢西建材市場， 90%商人是福建人。20年前，「福泉海鮮酒樓」在附近開業，一開始專做福建老鄉生意，後來武漢人反倒更多。

熟客都化身自來水，激情評價這是“武漢最好吃的福建菜”。

老闆是福建閩南人，閩南菜系靠近汕頭，既有福建菜的鮮，也融合了汕頭炒菜的鍋氣。

“最好吃”不敢輕易評判，但福建朋友告訴我，要是有海蛎煎、五香卷、鹵面這幾道特色菜，那肯定是地道的福建館子。恰巧，這家店都有。

店裡沒有菜單，老闆會推薦客人在大衆點評看圖片點菜，他再搭配推薦。

海蛎煎的制作過程。

店裡的招牌「海蛎煎」正當季，用特調的福建地瓜粉和雞蛋混合，端上桌得趁熱吃，地瓜粉煎出來的焦脆感還保留鍋氣。冬天的海蛎個大肥美，口感像果凍一樣Q彈。

福建經典小吃「五香卷」和春餅類似，特制的豆皮包裹住精肉、荸荠、蔥等餡料，在油鍋裡滾一圈，外酥裡糯。配上自調的辣椒醬，不辣，反倒有種微甜的口感。

雖然「鹵面」是店裡的TOP1，但建議這道菜最後上。鹵面端上來足有洗臉盆大小，三個人吃都嫌撐，面條偏軟糯口感，不一會就“坨”了。

我拍照發送，朋友瞅了一眼，說：“這肯定正宗。隻有福建做鹵面放海蛎。”

魚蝦遠道而來，保留了極緻的鮮，身在武漢，隻消動動唇舌，就和大海打了回交道。

福泉海鮮酒樓

地址 | 硚口區漢西三路保利香槟國際10棟4樓

人均 | 108元/人

時間 | 11:30-14:00,17:00-21:00

TIPS | 春節期間，1月27日(臘月二十五)-2月17日(正月十七)暫停營業

今年，有些人會選擇就地過年，家鄉味變得尤為重要。

好在武漢，總能為所有人的鄉愁，提供味蕾的庇護。

不論是從太平洋吹來的風，還是在原野森林裡奔跑的小山豬，美食就像一張回家的車票，入口的一瞬間，有了來自家鄉的問候。

在武漢，吃家鄉味

我們還推薦過幾家省外地方菜，省内的地方菜也在武漢開辦了漢辦餐廳。我們收集了這些餐廳的春節期間營業信息，願你吃得好，快樂度過新年。

廣味祺遇記

主打粵菜，特色菜有沙姜炒牛肉、香煎橙皮蝦餅、燒鵝等

地址 | 江岸區京漢大道1149号

時間｜1:30-14:00 17:00-20:00

人均｜104元/人

TIPS | 春節期間正常營業

苗姑酒堂

主打貴州菜，特色菜有酸湯魚、剔骨鴨、蕨粑炒臘肉等

地址 | 江岸區京漢大道1149号

時間｜ 11:30-21:00

人均｜70元/人

TIPS | 春節期間，1月28日(臘月二十六)-2月7日(正月初七)暫停營業

東湖麗景恩施風味餐廳

主打土家菜，特色菜有張關合渣、紅燒臘蹄髈土豆飯、利川沫沫鴨等

地址 | 武昌區徐東大街350号（東湖麗晶酒店2樓）

時間 | 7:00-9:00,11:30-13:30,17:00-19:30

人均 | 78元/人

TIPS | 春節期間，1月31日(臘月二十九)-2月6日(正月初六)暫停營業

五峰漢辦·土家菜

主打土家菜，熏羊肉火鍋、烤紅薯、合渣

地址 | 武昌區紫陽街辦事處紫陽路首義新村10棟21号

時間 | 8:00-12:00,16:00-18:00

人均 | 98元/人

TIPS |

1、春節期間，1月28日(臘月二十六)-2月6日(正月初六)暫停營業

2、五峰漢辦有少量席位對外開放，需電話預約027-88044581

潛江漢辦

主打湖北菜，特色菜有油焖大蝦、粉蒸肉、草鞋闆（類似于鍋盔）、甲魚火鍋等

地址 | 武昌區體育館路特1号香格裡拉小區嘉園B區1單元8樓（洪山體育館旁）

時間 | 9:00-21:00

人均 | 139元/人

TIPS |

1、春節期間，1月28日(臘月二十六)-2月9日(正月初九)暫停營業

2、有少量席位可對外開放，需提前電話預約027-51826413

房陵農家（東亭店）

主打房縣特色菜，特色菜有火燒馍、房縣小花菇、房縣三寶、幹煸盤鳝等

地址 | 武昌區東亭二路25号（紡織賓館院内）

時間 | 9:30-14:00,16:30-21:00

人均 | 81元/人

TIPS | 春節期間，1月30日(臘月二十八)-2月5日(正月初五)暫停營業

（來源：武漢市文化和旅遊局）

【實習編輯：鄭曉曉】

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