做餅幹一定要用黃油嗎?豐富餅幹口感:黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用,我來為大家科普一下關于做餅幹一定要用黃油嗎?以下内容希望對你有幫助!
豐富餅幹口感:黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。
保持面團組織結構:黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從 而降低面團的内聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
增大餅幹體積:黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的内聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
提供人體所需營養:黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量,而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收,提高了餅幹的營養價值。
延長餅幹保質期:油脂能夠阻斷水分,從而提高餅幹的保質期。
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