北方人的早餐總是以面食為主，但是饅頭花卷烙餅天天吃也會覺得單調，還好，我會做面包，一周有三兩次換着吃面包也是不錯的。今天的這個面包做法不難，還是常用的老方子，根據烤盤的大小做了一些調整，再把造型換一下，看，如同舊貌換新顔，孩子早餐夾的雞蛋和生菜，美颠颠地上學了。

面包好吃揉面和發酵是關鍵。不管是機器還是手工揉面，都要揉出手套膜，這樣的面包才有咬勁兒。決定出膜的因素很多，配方和溫度是關鍵。根據面粉的吸水率來調整液體量，牛奶比水濃，所以同一個配方中的水換成牛奶，牛奶量要适當增加；面團中因為放了發酵粉，揉面摩擦産生的熱量會促進其發酵，所以要控制面團溫度。提前凍一塊冰，用之前泡水，取其冰水來揉面，或者将所有材料都冰箱冷藏後再使用，都是延緩面團長溫的好方法。

【一股辮芝麻面包】

材料：高筋面粉210克，低筋面粉50克，牛奶160克，雞蛋40克，幹酵母3克，白糖30克，黃油30克，表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量

烘烤：上火170度，下火210度，25分鐘

制作過程：

1. 面包主材準備好，加低筋面粉可以增加面包的柔軟度，如果不加也沒事兒；

2. 除黃油外的材料全部入面包桶中，各個品牌的面粉吸水率不同，所以可以預留一些牛奶或者雞蛋液，根據面團的狀态再來決定是否加量；将面包桶安放進東菱6D面包機中，啟動一個揉面程序10分鐘；

3. 面團成型且較滋潤後，加入黃油，再追加一個揉面程序18分鐘；

4. 面團能輕松撐出這種透明且有彈性的薄膜，戳個洞，洞的邊緣是光滑的，揉面結束；

5. 去掉攪拌棒，将面團收圓放在桶中，蓋一塊濕布防面團表面幹皮，蓋上外蓋，選擇發酵程序60分鐘，根據面團狀态來調整時間；

6. 當面團是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；

7. 面團取出放在案闆上，輕拍排氣，稱重分成6等份；揉完後蓋保鮮膜靜置15分鐘；再搓成6條長短相等的面條；

8. 取一根面條，擺成反向的6字；

9. 将長端向下折，蓋在6的肚子上；

10. 再将這一端從6字的肚子裡穿出來，一股辮就做好了；

11. 将6個一股辮依次碼放進2磅的模具中，放在溫暖濕潤處進行幹淨發酵；等面坯是原來的二倍大小時，表面輕刷一層蛋液，均勻地撒上白芝麻；

12. 送入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火210度，25分鐘；根據自家烤箱的情況來調整溫度和時間。

【烘焙技巧】

1. 牛奶可以換成水，根據面粉的吸水率來調整液體量；

2. 表面撒白芝麻可以換成杏仁片、酥粒等，又是一道新面包；

3. 烤的時間和溫度視自家烤箱和模具大小深淺來調整。

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