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怎樣儲存大棗

生活更新时间:2024-12-28 17:37:03

怎樣儲存大棗?冷藏法貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫内溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫内裝箱，向内襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素在一定溫度範圍内溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果産生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究，下面我們就來聊聊關于怎樣儲存大棗?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎樣儲存大棗

冷藏法。貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫内溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫内裝箱，向内襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍内溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果産生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

傳統的保存大棗的作法。主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的産量。

氣調法。通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的。

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