蝦營養豐富、蛋白質含量高，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，味道還非常鮮美。備受寵愛的它，最讓吃貨們煩惱的，莫過于那條蝦線！
黑黑的蝦線很髒？重金屬超标？蝦頭白線是寄生蟲？
這各種各樣的說法是真的嗎？咱還能不能好好吃蝦？
蝦線到底能不能吃？
一般來說，烹饪前應盡量去除蝦線，那是蝦未排洩完的廢物。
去掉蝦線，既是出于衛生考慮，還避免它影響蝦的口感。如果你愛吃白蒸或酒焖蝦，蝦線中的物質可能散發苦味，甚至掩蓋蝦本身的清甜。
不過吃過蝦線的小夥伴也别慌，隻要煮熟煮透了，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的。
蝦頭發黑是重金屬超标嗎？
蝦頭血管密集，主要器官都在這裡，所以，蝦吃下的重金屬有害物質會在這裡集聚。但同時飼養蝦對水質要求還是較高的，達不到要求蝦無法存活，所以在正規養殖情況下，不必太過擔心重金屬超标的問題。
那有的吃貨會問了：常見到蝦頭呈現黑色，是不是重金屬超标的“問題蝦”？其實，這是因為蝦飼料或者蝦代謝過程産生黑色素的緣故，并非重金屬。如果還是有顧慮，可以丢棄蝦頭。
蝦頭裡面的白線是寄生蟲？
細心的小夥伴們剝蝦時都會發現，蝦頭有“白線”，那并不是寄生蟲，而是成熟公蝦的輸精管。
不過，生蝦中确實可能有寄生蟲。所以，做熟煮透是非常關鍵的！南方一些地方非常流行的醉蝦，雖然風味鮮美獨特，但是出于安全考慮，還是盡量别吃~
蝦不能和水果一起吃？
有傳言說蝦和水果中的維生素C會發生反應，産生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃？事實上，海産品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體内兩天就可以代謝出去，并不會跟維生素C反應生成砒霜，而且這裡還有一個劑量的問題。
如何快速剝蝦？
說了這麼多關于蝦的那些事兒，給大家分享一下快速剝蝦皮的小竅門吧~
1.剝生蝦
将鮮活的大蝦放入冰箱冷藏室中冷凍20分鐘。冷凍完成後取出，這時的蝦外層有少許的冰渣。首先，用手将蝦頭擰掉，接下來去掉前面的兩節蝦殼。然後，一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，輕輕一撤即可。
2.剝小龍蝦
剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開。拔掉蝦鉗，吃掉鉗裡的蝦肉。一手拿着蝦身，一手抓着蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。
3.剝皮皮蝦
把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再擰掉。用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力即可。
來源：科普中國、食安廈門、南海食安等
責編/Ling
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