好吃的野菜你見過嗎?早春時節，萬物生發一些可食用的植物從土裡鑽出嫩嫩的芽，繼而長出嫩嫩的葉一年又一年，它們就這樣在大自然中一代一代春發，我們稱之為野菜，我來為大家科普一下關于好吃的野菜你見過嗎?以下内容希望對你有幫助!

好吃的野菜你見過嗎

早春時節，萬物生發。一些可食用的植物從土裡鑽出嫩嫩的芽，繼而長出嫩嫩的葉。一年又一年，它們就這樣在大自然中一代一代春發，我們稱之為野菜。

當我們遠離城市踏青野外，在途中與它們相遇，不妨掐些回來，洗、焯、、拌、炒，把大自然饋贈給我們的春天味道端上餐桌，一年僅此一季！

問醫君花了兩個周末，到武漢郊外的田間地頭、塘堰溝渠、長江大堤邊，拍下了武漢土著常食用的？野菜，請來中國科學院武漢植物園研究藥用植物的王淑慧博士、武漢市農科院的劉昔猛農藝師、湖北省中醫院主任藥師嚴勁松一一分析，并就野菜采摘、食用方法做了詳盡的介紹。

為什麼問醫君到武漢郊外拍的是11種野菜，不是10種、12種呢？這是詢問了一些野菜愛好者後精心挑選出來的，以味道鮮美、安全為原則。三位專家證實問醫君拍到的野菜安全無毒，除了脾胃虛弱的人不要吃以外，其他人都可以食用。

先上圖！

長江邊周楊村拍到的鵝腸菜

鵝腸菜又名牛繁縷、鵝腸草、石灰菜、大鵝兒腸、鵝兒腸，性味鹹；寒，有清熱化痰；軟堅散結。問醫君發現，村莊的屋前屋後，田壟塘邊到處可見嫩綠的鵝腸菜。

周楊村菜地裡拍到的荠菜

荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，富含氨基酸達11種之多。

周楊村田埂上拍到的辣菜

辣菜是一種野生的芥菜，芥菜的營養成分非常豐富，富含胡蘿蔔素、鉀、鈣、維生素、磷、鈉、鎂、碳水化合物、鐵、蛋白質、硒、鋅等營養素。能能化痰平喘，消腫止痛。辣菜一般做chong(四聲)菜，即燒一鍋開水，放入洗淨的辣菜，悶一晚上，第二天切碎加辣椒姜蒜炒食，或者做腌菜。

周楊村水溝邊拍到的野芹菜

野芹菜就是水芹，水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬于一種優質的保健蔬菜，有降脂降壓的作用。

長江大堤上拍到的苜蓿菜

苜蓿菜也叫金花菜，是西漢時從西域引進的，它的營養價值很高，富含維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。

長江大堤上拍到的小蒜

學名叫薤白，也叫小根蒜、山蒜、苦蒜、小麼蒜、小根菜，性味辛溫，能溫陽散結，可用來治療高膽固醇和高血脂症，它還具有抗菌消炎、健胃祛濕的食療作用。

長江大堤上拍到的蒲公英

蒲公英别名黃花地丁、婆婆丁，昧甘平，其性無毒，有清熱解毒，利尿散結之功效。中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的 "八大金剛"之一，其食用價值、醫藥價值、營養價值在《本草綱目》、《辭海》及曆代醫藥大典中都給予了極高的評價和肯定！

長江大堤上拍到的野豌豆苗

野豌豆苗性甘、辛，溫。作為藥用可以補腎調經，祛痰止咳，用于腎虛腰痛，遺精，月經不調，咳嗽痰多等，作為野菜除了天然的清香，富含多種營養素。

長江江灘上拍到的枸杞尖

也叫枸杞頭，性甘、平，歸肝腎經，具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效。現代醫學研究表明，它含有胡蘿蔔素、甜菜堿、多種維生素和鈣、磷、鐵等，還可降血壓、降血糖、血脂。

長江大堤的草叢裡拍到的地皮菜

别名地耳，地子皮。性涼，味甘。降脂明目，清熱降火，因為含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

長江江灘上拍到的藜蒿

藜蒿氣味甘甜無毒，除了其他野菜有的蛋白質、鈣等營養素外，它還含有硫胺素和抗環血酸。中醫認為它主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛發，久食輕身，耳聰目明，防衰。

這些野菜，有的被馴化了

問醫君拍到的荠菜、藜蒿和野芹菜，在自然界早春時節才生長出來，但春節前的菜市場，就有售賣了，因為有人看到市場的需求，開始用大棚種植，上市就早于自然生長的野菜。

劉昔猛農藝師告訴問醫君，現在包括白菜在内的家菜，都是野菜馴化而來。武漢人所說的野芹菜，在江浙一帶就是家菜，大量種植，在日本全年種植。在武漢農科院北部園區，問醫君看到了成片的紫辣菜，還看到了農藝師們在野外找回來的口感相對要好的蒲公英。

很多人認為，相比于經常食用的家菜，野菜可能有毒。劉昔猛農藝師說，這個觀點從根本上就錯了。作為植物，每一種菜都有自己的屬性，如果非要拿野菜與家菜相比，那就是野菜本身的屬性更強（如苦、辛、辣、氣味重等），口感不如家菜平和。

野菜大多偏寒涼，脾胃虛弱的人不宜吃

問醫君所拍到的11種常見野菜中，除了小蒜、荠菜和辣菜屬于溫性或中性，其他幾乎偏寒涼。

偏寒涼的野菜大多具有清熱解毒的作用。但對于脾胃虛弱的人來說，卻不能過多食用，這類人食用了寒涼野菜後，很容易腹瀉便溏。

湖北省中醫院主任藥師嚴勁松告訴問醫君，自己是不是屬于脾胃虛弱的人，可以看幾個表現：畏寒喜暖、手足不溫、腹痛隐隐，大便稀溏、小便清長，舌淡苔白。婦女白帶清稀量多，小腹喜溫喜按等等。

這種野菜像四季豆，一定要煮熟

早春時節的野豌豆苗，清炒後，脆嫩，清香還有一絲甜味，但這種野菜屬于豆科，跟四季豆是同類，本身有生物堿，這種生物堿屬于毒堿。

劉淑慧博士告訴問醫君，高溫可以去除生物堿的毒性，因此食用野豌豆苗時，一定要熟透，像四季豆一樣。

烹調野菜，加點姜可以解毒

家菜通過馴化，屬性和口感趨于穩定、平和。但野菜不同，它們與季節同步，完全自然生長，自身所帶的屬性很強，有的具有一些刺激性或毒性，一些野菜的味道很重就說明這點。

嚴勁松主任藥師告訴問醫君，還是有辦法消除野菜裡可能的毒素的，一是高溫二是加生姜。

新鮮的野菜屬性最強，在烹饪時先用開水焯一下，可以去除一部分刺激性物質；而炒食時加生姜可以解毒。所以對一些野菜涼拌時建議焯一下水，或者加點姜炒熟食用更安全。

有些地方的野菜不要采

土壤、陽光、水是植物生長的三大要素，生長在野外環境下的野菜，受自然環境的影響更大。王淑慧博士告訴問醫君，有幾種條件下的野菜不要采：

土壤、空氣、水被污染的環境下生長的野菜不要采食

不認識的野菜不要采食

城市道路邊的野菜不要采食（汽車尾氣污染）

公園裡的野菜不要采食（有時會撤藥除蟲）

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