梅菜怎麼做呀?許多青葉蔬菜都可以做梅(黴)幹菜例如芥菜、小白菜、油菜、雪裡蕻,甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做其制法基本一樣,現在小編就來說說關于梅菜怎麼做呀?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
許多青葉蔬菜都可以做梅(黴)幹菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪裡蕻,甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做。其制法基本一樣。
加工時通常将收獲後的鮮菜整理清洗晾曬三五天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天複踏一次、直至出汁。菜鹵出泡,黃熟轉鮮後起缸曬菜。也可以手搓加鹽,直至搓出汁液。放盆内腌制幾天待菜葉黃熟。起缸後在陽光下曬幹即可。曬制過程中嚴防淋雨。
還有一種農家做法不洗菜,用濕抹布擦淨菜葉上的泥土,在陽光下晾曬至菜體收縮變軟,搓鹽後裝壇,貯藏數日至産生梅菜香後取出曬幹,上鍋蒸熟,再曬,再蒸,再曬。反複多次直至菜色變成深褐色。
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