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亞硝酸鹽怎麼産生的

生活更新时间:2024-12-05 04:23:13

亞硝酸鹽怎麼産生的?食物本身合成亞硝酸鹽腌肉、鹹肉、鹹魚甚至蔬菜水果中會産生亞硝酸鹽，這是由于其中的含氮化合物發生還原反應這一反應需要微生物的參與包括蛋白質和氨基酸在内的含氮化合物是植物和動物必須得組成成分也就是說什麼也不添加，食物自身就會生産亞硝酸鹽，當然随着放置時間越久，亞硝酸鹽的含量越高剩菜中的亞硝酸鹽也是同樣的道理，也是會出現緻癌性的所以腌制、鹽制食品盡量少吃活着不吃，下面我們就來說一說關于亞硝酸鹽怎麼産生的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

亞硝酸鹽怎麼産生的

食物本身合成亞硝酸鹽腌肉、鹹肉、鹹魚甚至蔬菜水果中會産生亞硝酸鹽，這是由于其中的含氮化合物發生還原反應。這一反應需要微生物的參與。包括蛋白質和氨基酸在内的含氮化合物是植物和動物必須得組成成分。也就是說什麼也不添加，食物自身就會生産亞硝酸鹽，當然随着放置時間越久，亞硝酸鹽的含量越高。剩菜中的亞硝酸鹽也是同樣的道理，也是會出現緻癌性的。所以腌制、鹽制食品盡量少吃活着不吃。

在早期沒有冰箱和其他儲藏手段，腌制食物也許是唯一能夠保存食物的辦法。現在科技發達，物産豐富。腌制食物除了會給人們待會淹臘的味覺記憶。對健康其實并不好。

食品工業中添加的亞硝酸鹽目前在肉産品生産過程中會用到亞硝酸鹽。雖然它有毒緻癌，但是仍然不能阻止食品企業添加亞硝酸鹽。為什麼呢?亞硝酸鈉能夠在最少的劑量内達到防腐劑，保水劑，固色劑，發色劑等功效。目前還沒有找到更加安全的可以再很低劑量的情況下同時達到以上效果的食品添加劑。亞硝酸鹽與肌肉中的肌紅蛋白生産桃紅色的亞硝基肌紅蛋白，如果看到加工肉食的顔色十分好看，成仙桃色。一般亞硝酸鹽含量會超标。要知道，對于火腿腸等加工食品而言，較長的儲藏期是重要的産品指标。而且西方火腿腸是作為戰略物資，一旦戰争、瘟疫了。缺衣少食的，放的久的火腿腸是重要的食物。

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