春季到了，氣溫回升，萬物複蘇，人們的飲食結構也跟着發生了變化，春季會有很多新鮮的綠色蔬菜，得到了很多人的喜愛，比如扁豆、四季豆、土豆等。但是這些食物如果烹饪不當，很有可能導緻人體中毒，因此，春季要預防食物中毒，特别是以下幾種食物。

1、 野蘑菇中毒

春季是蘑菇生長旺盛的季節，但春季也是毒蘑菇中毒的高發季節。雖然野蘑菇美味可口，而且營養價值相當高，但是我們有190多種毒蘑菇，這些毒蘑菇與能食用的蘑菇無法用肉眼鑒别，容易誤食而造成中毒，一旦誤食毒蘑菇的死亡率是相當高的。因此，大家要盡量少吃野蘑菇。

2、四季豆中毒

沒煮熟的四季豆含有血球凝集素、皂甙，這兩種有毒物質容易造成人體中毒。如果吃生四季豆，或者四季豆沒有充分的煮熟，四季豆中還會存在這丙種毒素，就容易出現食物中毒，比如出現腹痛、惡心、嘔吐、頭痛、發熱等症狀，經過治療後大多可以治愈，但也會有緻死的風險。

因此，不可以吃生的四季豆，在烹饪四季豆時要充分加熱、爆炒，完全煮熟透後才能将毒素分解完全，才可以食用。

3、扁豆中毒

扁豆含有皂素，如果扁豆沒有煮熟透就食用，就會損傷消化道，而誘發出血性炎症，出現頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒症狀。建議大家在挑選扁豆時盡量選擇嫩一點的，新鮮嫩一點的扁豆相對毒素含量較少。

4、土豆中毒

食用發芽的土豆也容易出現中毒，土豆長出綠芽後含有大量的龍葵堿，龍葵堿是一種毒素，且毒性比較強，食用後會出現咽喉腫痛、腹部疼痛、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，土豆不宜久放，發芽的土豆不要食用，應及時扔掉。

5、鮮黃花菜中毒

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用後秋水仙堿變被氧化成二秋仙水堿，二秋仙水堿是一種劇毒物質，食用之後會出現中毒症狀，比如惡心嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重的還會出現無尿、血尿、血便等情況。

因此，食用新鮮的黃花菜前需要開水焯一下，再進行浸泡、沖洗，然後進行烹饪，這樣才能保證食用的安全性。

6、甘蔗中毒

春季的氣候比較潮濕，食物如存儲不當容易發黴，受到真菌感染而發黴的甘蔗含有毒素，會對神經系統造成損傷，容易出現腹瀉、腹痛的症狀，病情嚴重的甚至會出現呼吸衰竭、昏迷，甚至死亡。一旦出現甘蔗中毒，就要及時送往醫院進行洗胃、灌腸等搶救措施。

食物中毒的危險是相當大的，輕則造成消化道、神經系統損傷，嚴重的會威脅到患者的生命，食物中毒的死亡率相當高。因此，大家要重視飲食的安全性，不要吃發黴、變質的食物，不要吃久放的食物。如果出現了食物中毒，一定要及時送往醫學進行救治，千萬不要耽誤治療時機。

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