醬油是我們日常生活中必不可少的調味品，重要性甚至不亞于鹽。而且醬油還有詳細的分類，通常生抽是用來調味的，顔色較深的老抽則是用來給菜品上色的。早在三千多年前的周朝，就有關于醬的記載了，隻不過當時人們是用肉制作。那麼在科技不發達的古代，人們是如何釀造醬油的呢？今天就讓我們跟随西瓜視頻創作人混知，一起來了解一下古時候的人們釀造醬油的方法吧。

早在三千多年前的周朝，就已經出現了醬

醬油作為傳統的調味品，也經曆了一系列的演變與發展。最早和醬油有關的，是三千多年前周朝制作的醬。當時的醬是用新鮮的肉制作而成的，通常是把研碎，再加入釀造酒時用的曲，攪拌均勻密封之後，放在太陽下曬上十幾天，就制成了肉醬。

但是這種方法比較耗時，所以後來人們又研究出了一種速成法。這種方法是将肉密封好埋入土中，在填土的上方放上牛糞燒一整夜，第二天肉醬就會滲出。這種肉醬在當時被視為是美食，隻不過因為制造的原材料是新鮮的肉，所以周朝的肉醬基本上是貴族的專屬，平民百姓根本吃不起。

漢朝出現豆瓣醬，醬作為調味品進入民間

肉醬不斷發展，制作的原材料也開始豐富起來，像是牛，羊，豬，魚等常見的肉類，都可以制作成肉醬，但是醬開始向民間普及并且開始流傳，是從東漢時期開始的。在這個時候人們發現，用大豆也可以制作成類似的醬，豆瓣醬也是這時候被發明出來的。

在北魏時期的著作《齊民要術》中，就詳細地記載了制作豆醬的步驟和方法，大體上和肉醬速成的制作方法類似，但是步驟更為繁瑣複雜。大豆在經過一夜的燒制之後，還要經過蒸曬，搓揉，攪拌等步驟。想要把大豆做成醬，至少需要一百天的時間才能完成。所以人們會在每年十二月的時候開始制作大豆醬，到春天的時候就可以做好了。

醬油一詞在南宋正式出現，到元代大規模普及

我們現在所用到的醬油，是在南宋時期出現的，在食譜《山家清供》有記載："韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食"，這裡提到的醬油，和之前的肉醬，豆醬有很大的區别，更接近于我們現在吃的醬油，在古代也被稱為豆醬清。

在元末明初的食譜《易牙遺意》中，也詳細記載了醬油的制作方法，和大豆醬的制作方式類似，但是要加更多的水，也是從這個時候開始，醬油逐漸地傳到了全國各地，慢慢取代了肉醬和豆醬，成為了最為常用的調味品。

總結：

醬雖然早在三千年前就已經初具雛形了，但是和我們現在類似的醬油出現，隻有幾百年的時間。現代科技逐漸發達，制作醬油的流程也更加科學便捷了。在混知的西瓜視頻中，也詳細地對比了古代和現代制造醬油的區别，如果想要了解更多詳細内容，上西瓜視頻，搜索：混知，看西瓜視頻，漲知識，更多有趣的内容等你去發現。

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