都知道秋天易幹燥，而幹燥天氣最傷脾肺，各種疾病就會接踵而至，像口幹舌燥、幹咳少痰、皮膚幹燥、便秘等。

《黃帝内經》是這樣記載的：“肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛寫之。”肺與金秋相對，秋呈收斂之象，酸收辛散，也就是說酸味補肺，辛味瀉肺，因此秋天應“減辛增酸”。

那麼立秋之後應該吃什麼酸？怎麼吃呢？酸并不是隻指酸味食物，還包含酸性食物，今天就給大家分享4道簡單好做的“酸性菜”，去燥生津又解饞，養肺利脾正當時！

1、1個西紅柿去皮，切成碎粒；一塊老豆腐，切成碎粒；兩根青菜，切成小片；一個雞蛋，打入碗中，攪散備用。

2、起鍋加水，西紅柿和豆腐丁下鍋，放食鹽、胡椒粉、雞粉各适量，攪拌化開。

3、大火煮沸，撇開浮沫，下青菜葉，煮半分鐘，勾入水澱粉，淋入雞蛋液，滴幾滴香油，關火起鍋，盛入湯盆中。

最後再撒上少許蔥花和香菜，即可上桌食用。

1、兩個雞腿，放入鍋中添水，加料酒，食鹽，蔥姜，花椒，八角各适量，水開後煮10分鐘，關火，再焖15分鐘後撈出，過涼。

2、生姜切成姜末，青椒、紅椒切成小片，洋蔥切成洋蔥粒，小米椒切成辣椒圈，一起放在小盆中。

盆中加食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣鮮露、紅油、蔥油各适量，拌勻化開。

半個檸檬切成片，放入小盆中。雞腿撕成條，放入小盆中。

3、把調好的料汁倒在雞腿上，颠盆拌勻，放入幾片檸檬和少許香菜，再次拌勻即可裝入盤中。

1.一條草魚，處理幹淨後一刀切成兩半，沒有脊骨的地方劃一刀，再把另一半魚肉上面切上三刀，在第三刀的時候切斷，把剩下的魚肉切上兩刀，最後在魚頭處把魚牙切掉，減少腥味。

再次洗幹淨後放盆中備用。

2.一個小蔥結，生姜切成姜片，一起放小盆中。

再取一個小盆，放白糖、生抽、陳醋、清水、食鹽各适量，攪拌化開，生姜一塊切成姜末，放入小盆中。

3.起鍋燒水，放入小蔥和姜片，水開後，放魚肉，煮半分鐘後關火，再蓋上鍋蓋焖3到5分鐘，焖熟以後，掀開鍋蓋，先撿出蔥姜，再撈出魚肉，放入盤中，撒上少許姜末備用。

4.另起鍋倒入調好的料汁，開大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少許水澱粉，熬至湯汁粘稠時關火，再把湯汁均勻地澆在魚身上，即可上桌。

1.一個紅薯，削皮後切成方丁。兩包山楂片，切成碎粒，放入盆中，再抓一把熟芝麻。

2.起鍋燒水，紅薯球下鍋，煮至8成熟時，撈出控水，放入盆中，加玉米澱粉，拌勻。

3.另起鍋燒油，油溫5成熱時，把紅薯下鍋，大火炸2分鐘，炸至金黃酥脆，撈出控油。

4.起鍋添入少許食用油，放入适量白糖，加半勺清水，用勺子連續攪拌，把糖汁從白色炒成黃褐色時離火，倒入炸好的紅薯，再上火快速翻炒均勻，即可關火起鍋。

5.倒入裝山楂的盆中，趁熱颠盆拌勻，使紅薯球均勻的裹上山楂和熟芝麻，裝入盤中，放上兩根香菜，即可上桌。

如今正是進補好時候，把握時機别錯過，合理飲食，增酸減辛，滋陰潤燥，有條件要多吃點！

（第一名廚編輯：明明）

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