鴨鎖骨的做法大全?方法一食材：鹽适量，冰糖2小塊，老抽适量，蒜适量，鴨鎖骨适量，生抽适量，八角2個，姜片香葉片料酒适量，現在小編就來說說關于鴨鎖骨的做法大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鴨鎖骨的做法大全

方法一

食材：鹽适量，冰糖2小塊，老抽适量，蒜适量，鴨鎖骨适量，生抽适量，八角2個，姜片香葉片料酒适量。

先将材料配齊，姜切絲和片，姜絲用來焯水去膻味！将鴨鎖骨洗淨剪成小塊，這樣吃起來更方便！處理好的鴨鎖骨＋料酒＋姜絲＋蒜丁腌制半小時備用，這樣可以去膻味哦，鍋内倒入清水加熱到滾燙狀态，倒入已腌制好的鴨鎖骨，燒開并清洗幹淨！鍋内加水，＋料酒，将清洗好的鴨鎖骨倒入，燒開之後小火焖煮10分鐘左右！此步驟是為了更好的去除鴨子的膻味，撩出後洗淨！起油鍋，倒入少量油，一點點就可以，煸香蒜末姜片，倒入适量水，建議稍微多一點，這樣可以煮的更透，味道更入味一點，再＋生抽老抽和冰糖，也可以加點白砂糖，并加入桂皮茴香，按個人口味添加！水燒開之後将鴨鎖骨倒入，大火燒開調至小火慢炖，這樣不僅可以更入味，燒出來的菜顔色也會更好看，更有食欲哦！等湯水不是很多的時候，嘗一下味道，加入适量鹽，然後大火收汁！這時候一定要注意火候，一不小心就會變焦哦！

方法二

主料：鴨鎖骨500克；調料：鹵香料zhi，姜末，蔥花，蒜茸，紅椒末。

鴨鎖内骨焯水，容沖去血水，入鹵香料鹵熟撈起待用；鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦内嫩，色澤金黃；留少許油入姜末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒，撒蔥花即可。

方法三

食材：鴨鎖骨13個（大約2斤半）、大蔥1根、生姜11片、辣椒5-17個（這個根據自己耐辣程度來）、花椒17克、藤椒5克、桂皮1塊（3-5克）、香葉5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升。

鎖骨整齊的放在鍋内，再把一半用量的蔥段和姜片碼入鎖骨上面。加入所有料酒、再加能足夠沒過鎖骨的涼水！涼水！涼水！攪一攪，開火煮吧！焯好的鎖骨用清水，把上面的血沫和髒東西洗幹淨，放在一邊瀝幹水份。所有幹性材料先碼放在砂鍋底。（蔥段，姜片，桂皮，香葉，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）把控好水的鎖骨碼放好。把所有濕性調調均勻撒入，順序是老抽、生抽、白酒、啤酒。蓋好蓋子，開大火。大火燒開後，用木鏟翻動一下，盡量把所有的鎖骨都裹上湯汁，再蓋上蓋子5分鐘，轉成中小火。在湯汁收幹期間每隔幾分鐘就翻動一下鎖骨。湯汁收幹到這個程度就可以關火了。

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