熱幹面起源于武漢，深受武漢當地人的喜受，随着進入信息化時代的到來，又在全國各地落地生根。熱幹面作為一種特色小吃由于操作簡單，經濟實惠。深受各地人們的喜愛。看着操作簡單也有很多秘方在裡面，今天就分享一下，如何能保證面的筋道、芝麻醬的醇香、鹵汁的濃厚。

一、面條制作

高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用堿2克、鹽4克、蓬灰拉面劑2克，喜歡顔色好一點的還可以适量加一些色素檸檬黃在和面的水裡，這樣可以做出淡黃色的面，效果極好。把以上材料混合均勻揉成面團，使用壓面機多壓幾遍然後制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。

二、撣面

撣面需要一個大點的鍋，最好是不鏽鋼圓桶型鍋。每次撣4斤面,鍋裡放入适量的清水,少許鹽,原則是大火、寬水，自己按照這個原則把握。大火把水燒沸,然後下入面條,用長筷子上下翻動，防止面條粘連，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面條煮到八成熟時撈出,快速淋冷水瀝幹，然後把面條攤在案闆上，用風扇把面條吹涼，邊吹邊用用長筷子抖散,然後淋上食用油拌開，一般4斤面淋3兩油左右。

三、芝麻醬的調制

芝麻醬500克、紅油140克、醬油70克，生抽和老抽一樣一半、溫水390克，先用紅油把芝麻醬調稀然後加入醬油和水混合一起攪拌均勻即可。因為芝麻醬品質不一樣，水的用量也有差别，加水時可以分少量多次加入。

四、紅油的制作

色拉油300克、郫縣紅油豆瓣醬100克、姜片30克、大蔥20克、大蒜20克、洋蔥15克，鍋中加入色拉油，倒入姜片、大蔥、大蒜、洋蔥小火炸制金黃色後撈出，然後倒入豆瓣醬小火翻炒，炒制油色變紅豆瓣炒幹沒有水分後關火，放涼後用密漏過濾掉渣滓，紅油即成。

五、湯鹵的制作

原料準備：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黃豆醬60克、混合醬油，50克醬油 50克生抽共100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、大廚四寶鮮香粉6克、黑胡椒2克、陳醋20克，武漢本地可以加5克或不加，醬油可适當減少。

制作方法：起鍋開火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然後倒入黃豆醬炒香，再倒入混合好的醬油熬出香味後加入清水和冰糖燒開後小火再熬制五分鐘，最後加入鮮香粉、黑胡椒粉、陳醋進行調味關火即成。

六、成品制作

鍋中加入清水燒開後下入撣好的面，在沸水中浸燙十多秒即可，待面條熟透滾熱後迅速盛入碗中。然後接下來往碗中放置配料，味精1克、湯鹵60克、紅油10克、芝麻醬15~18克、醬紅白蘿蔔丁各5克、小蔥5克、榨菜酸豆角各10克。

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