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制作大豆腐方法

生活更新时间:2024-11-28 12:46:18

制作大豆腐方法?原料處理取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天5～3小時浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐，現在小編就來說說關于制作大豆腐方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

制作大豆腐方法

原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

将生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)将磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力将豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿内。

煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋内煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋内舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。

制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘内，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布将豆腐花包起，蓋上闆，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

制豆腐幹。将豆腐花舀進木托盆裡，用布包好，蓋上木闆，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐幹。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐幹。

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