媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方-tft每日頭條

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方

生活更新时间:2024-08-20 04:10:32

80歲老奶奶，教我腌蘿蔔3個訣竅，酸辣脆嫩，放上一年都不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）1

這不昨天我回到80歲老奶奶家裡，吃了她的腌蘿蔔，感覺酸辣脆嫩，非常的下飯好吃，于是我就問老奶奶，怎麼腌的這個蘿蔔，他就給我分享了腌蘿蔔的3個訣竅，以及正确做法。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）2

所以正好，我今天就把老奶奶告訴我的，這3個訣竅，以及腌蘿蔔的正确步驟，分享給大家，酸辣脆嫩，放上一年都不壞，感興趣的朋友跟着我往下看吧。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）3

訣竅1、蘿蔔的品種很重要。

80歲的老奶奶跟我說，要想腌蘿蔔腌的好吃，蘿蔔的品種要很重要，腌蘿蔔首選用青蘿蔔，因為青蘿蔔的蘿蔔味重，還帶着微微的辣味，口感更脆，如果實在買不到青蘿蔔，那麼就用白蘿蔔即可，前期不要用亂七八糟的胡蘿蔔和和花心蘿蔔，那種品種的蘿蔔，腌出來很難吃，這一訣竅，朋友們一定要記好。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）4

訣竅2、腌蘿蔔不能隻放鹽殺水。

80歲的老奶奶還跟我說，很多朋友腌蘿蔔，隻放鹽殺水，那樣腌出的蘿蔔，又鹹又難吃，正确的做法是，一定要鹽與糖為1:2的比例，和切好的蘿蔔片拌勻，殺出水分，這樣腌出的蘿蔔，口感不鹹，底味更加醇厚，腌出來的味道也更加好吃，所以這一訣竅，朋友們也要記好。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）5

訣竅3、保存方法很關鍵。

80歲老奶奶最後還跟我說，很多朋友腌出的蘿蔔，放不了兩天就變質了，關鍵的原因有兩個，第一是沒有把腌蘿蔔的腌汁給燒開自然放涼，燒開的腌汁，能夠去掉很多的雜質和細菌腌出的蘿蔔才能放的時間更長。第二個原因就是，腌蘿蔔在蓋蓋的時候，沒有滴高度白酒殺菌，這樣腌出的白蘿蔔也很容易變質，這兩個訣竅我們也要記好，這樣腌出的蘿蔔，才能放上一年都不壞。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）6

接下來就把腌蘿蔔的正确步驟，分享給大家。

1、腌蘿蔔首選青蘿蔔，10斤青蘿蔔削皮後清洗幹淨，切成夾刀片撒上100克精鹽，200克白糖拌勻，殺水半小時備用。

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2、接着盆中放上200克白糖，20克精鹽，200克的蚝油生抽，以及100克的陳醋，然後将所有的腌汁，倒在鍋中燒開自然放涼，然後淨鍋，再炸點花椒八角蔥姜油，到在腌汁裡面。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）8

3、接着再把殺出水分的青蘿蔔，攥幹水分，放進腌汁裡面，然後滴上幾滴高度白酒，蓋上蓋子，或者封上保鮮膜，腌制上一天，就可以吃啦。

媽媽用了50多年的腌蘿蔔老配方（教我腌蘿蔔3個訣竅）9

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道80歲老奶奶，分享給我的腌蘿蔔的3個訣竅是什麼了吧，下次咱們腌蘿蔔時，就按照上面的3個訣竅，以及正确的步驟照做即可，保證脆嫩好吃，放上一年都不壞，文章的幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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