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為什麼油炸食品這麼香

生活 更新时间:2024-10-14 10:29:44

為什麼油炸食品這麼香?油炸食物時,食物與熱油接觸,食物表面溫度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的幹燥硬殼硬殼内溫度逐漸趨向100℃由于表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用,從而産生獨特的油炸香味在食品表面形成的這種幹燥的硬殼能阻止食品内部水分蒸發,蒸汽壓增強,加速食品成熟,并能使較厚的油炸面食(或肉食)外焦裡嫩,較薄的油炸面食可做得非常酥脆,所以,大部分食品過油後都好吃,今天小編就來說說關于為什麼油炸食品這麼香?下面更多詳細答案一起來看看吧!

為什麼油炸食品這麼香(油炸食品這麼香原因)1

為什麼油炸食品這麼香

油炸食物時,食物與熱油接觸,食物表面溫度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的幹燥硬殼。硬殼内溫度逐漸趨向100℃。由于表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用,從而産生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種幹燥的硬殼能阻止食品内部水分蒸發,蒸汽壓增強,加速食品成熟,并能使較厚的油炸面食(或肉食)外焦裡嫩,較薄的油炸面食可做得非常酥脆,所以,大部分食品過油後都好吃。

但是,有一點,偶爾吃油炸食物還可以,長期吃可不好哦,因為油炸食品經高溫油炸後,有機物的不完全燃燒會産生多環芳烴類物質,其代表即3,4-苯并芘。食用油在高溫作用下産生的油煙中就含有3,4-苯并芘類物質。食物經油炸後,在濃油煙的環境下停留時間過久,或油炸食物所用油因長期不更換,易被3,4-苯并芘污染,這樣的油炸制食物,長期吃對人體有很大的危害。

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