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喜歡面包烘焙的孩子都是熱愛生活、勤儉節約的好孩子！你們同意否？

我是愛吃愛玩愛烘焙的山賊95270，這次和大家分享自己在家做面包需要的必備工具。其實說多了都是辛酸淚。因為玩過烘焙的人都知道，這東西也忒燒錢了。有時候連自己都懷疑這麼執着的做烘焙的意義在哪？然鵝，就是單純的喜歡。

說起來是面包制作需要的基礎工具系列，有部分是和制作蛋糕需要的工具是重合的，所以大家可以參照！此次面包工具分享基本上是圍繞制作面包的幾個步驟來，隻挑選真正實用的！

一、 稱量

二、 揉面

三、 攪拌

四、 整形

五、 發酵

六、 烘烤

七、 切割

一、 稱量

電子秤：電子稱不用多說，家庭烘焙的必備工具之一。推薦大家購買至少能夠精确到0.1克，這樣量勺之類的工具也可以省略購買。優選加分項：有稱量單位自由切換功能，能夠自動關機。之前就有小夥伴留言說不能自動關機的電子稱太費電了。

烘焙電子秤可選品牌還挺多的。推薦的這款日本百利達廚房電子秤除了上述所說的幾點外，還能防水。做甜品之類的很容易弄髒電子秤，可以直接用水清洗還是挺方便的。當然，咱們也别長時間的浸泡。

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溫度計：在制作面包過程中，溫度計可以測量水、面團的溫度。此外，制作一些多口味的面包時也可以用于測量融化巧克力、熬煮糖漿的溫度。推薦購買探針款。

松京這款奶溫計設計小巧玲珑，而且可以折疊收納，更加衛生。溫度顯示靈敏度高，顯示也很直觀，還可以定時提醒。獨特的磁吸設計，不用擔心找不到了！

二、 揉面

勤勞的小夥伴會認為手是最百搭的揉面“工具”。但是從效率本身來講，個人更推薦使用機器揉面。廚師機和面包機是最常見的家庭揉面機器。如果你做面包的頻次比較多的話，建議直接入手一台廚師機，畢竟廚師機的工作效率遠遠大于面包機。如果說較真面包機還有發酵、制作果醬等功能的話，也請評估下你真正使用的次數。如果你看中的是面包機可以直接做出香噴噴的面包，那無需多言，不過口感絕對遜于烤箱烘烤。

雙十一剁手節已經拉開序幕，接下來山賊君将會在和大家分享雙十一值得入手的烘焙好物，歡迎關注更新哦！

三、 攪拌

刮刀：用于拌面糊或餡料。稱量好材料倒入面桶，可以用它混合材料，揉面過程中還可以撥趕材料，幫助盡快成團，特别使廚師機揉面的時候面團會爬到機器上，需要用刮刀刮下來。下圖白色的是日本貝印，個人覺得手感偏硬。

推薦那種刮頭硬一點的，軟矽膠頭會使不上勁。 此外，不推薦購買分段式刮刀，容易藏污納垢。

不推薦橙黃色款，太軟

目前使用頻次最高的還是法焙客的這把刮刀。

除了傳統的刮刀之外，這次給大家安利一款比較個性的美國progressive 軟硬兩用抹刀，有黑紅配、黑粉配兩個顔色搭配，黑色硬質尼龍部分一體成形，與軟制矽膠部分無縫連接，軟硬結合，使用起來更得心應手，清洗也很方便。

軟矽膠部分

四、 整形

刮闆切面刀：可以用來分切面團、面包整形，可以分為不鏽鋼和塑料的兩種。如果你的台面是不鏽鋼台面，可以使用不鏽鋼的，耐用又結實，分割面團也更加利落，還能切黃油。但是每次使用完一定要擦拭幹淨，遇上質量不好的給你生鏽沒商量。

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塑料的刮面刀簡直是做面包必備神器，甚至在做其它一些西點，比如塔、派等，可以切割黃油或拌面糊。比較常見的是帶圓弧的軟刮闆（左）和梯形刮闆（右）。帶弧度的刮闆除了可以用于切割面團，曲線的一邊還能用來刮幹淨容器裡殘留的面團。鋸齒款還可以做蛋糕時刮平表面的面糊，有螺紋圈。

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矽膠墊：用于整形，給面團排氣，揉面，功能類似于案闆，選擇矽膠墊底部防滑性比較好，并且清洗方便。一些矽膠墊上還有刻度，标尺，可以用來控制面團的大小。這裡更新一下，為了便于清洗，大家還是不要購買墊子有凹槽設計的。

平均切割面團

P.S. 當然，如果你有一個專門的烘焙操作台，矽膠墊可以省略。另外，家裡案闆足夠大好操作的話，在案闆下面墊個毛巾，确保穩定性即可。

擀面杖：壓面片，面包整形，面包排氣，都會用到。矽膠材質的擀面杖不容易粘粉，天然榉木材質的顔值更高一些，一些擀面杖上面還有刻度。看個人喜好選擇。

友情提醒：千萬不要購買塑料材質的擀面杖，哪怕是某國際品牌，别問我咋知道。

面粉篩：通常情況下高筋面粉不需要過篩，因為面包不需要像餅幹或者蛋糕那樣追求順滑酥脆的口感。高筋面粉也不容易結塊。面粉篩在制作面包的主要用途是做造型，在面包表面撒可可粉、糖粉等進行裝飾。

整形刀，剪刀： 整形刀可以在面團表面劃出花紋，剪刀可以用來剪面團，或者做造型，比如穗狀面包。用的時候盡量确保刀口的鋒利性！

五、 發酵

發酵主要分為基礎發酵（冷藏發酵）、二次發酵。主要用到以下幾種：

保鮮膜：基礎發酵和中間發酵時蓋在面團上，松弛和發酵的時候防止面團變幹。

除了保鮮膜，也可以考慮純棉蓋布，濕潤後蓋在面團表面，同樣有防幹保濕的效果。

油紙：油紙墊在烤盤上，防止後期面包與烤盤粘黏，方便烤盤清洗。參考品牌：展藝。

錫紙：烤制後期，面包上色以後，需要蓋一層錫紙，防止面包上色過深。錫紙有亮面和啞光面，要用啞光面接觸食物。

關于發酵的一些問題我在前一篇文章中也有說過，如果想讓發酵更加精準的話，推薦使用發酵箱。當然，如果你并不确定你的熱情會堅持多久，三思而後買。

六、 烘烤

（一）烤盤、烤架

這個不用多說了，相信烤盤一般情況下屬于烤箱标配。面團整形完畢，一般直接放在烤盤上發酵，然後入烤箱直接烘烤。如果是不沾烤盤，又不墊油紙，推薦在烤盤上刷一層油脂。

面包烤完後，要放在烤架上冷卻。除了烤箱自帶的烤架外，可以入手專門的冷卻架，拍照顔值也更高一些。

（二）面包模具

餐包之類的是可以直接放在烤盤上烘烤，如果想制作吐司，或者不同造型的料理面包，可能需要另外采購一些模具。材質上做如下分類：

1、重型鋼材質

主食面包模具通常情況下有450克、300克，250克等不同規格尺寸的模具。首先推薦大家購買不沾塗層的，便于清洗，如果不是不沾塗層就要在表面抹油。此外，建議大家購買常規尺寸，比如450克的吐司模，通常可盛放的面團量在450—550克左右。如果是一些不常用的尺寸規格，你還要費心去折算下比例。是否有蓋子的區别隻是烘烤出來的造型不一樣，有蓋的是方形，不加蓋就是拱形。

拱形

方形

要知道模具并非必須，除了上述說的吐司模，如果你很想換換花樣的話，再考慮購買咕咕霍夫模, 梅花形吐司模等異型模具。

2、紙杯模具

紙杯模具也有不同的形狀：圓形，橢圓形，大圓醒，建議大家購買前一定要看清楚尺寸，同時了解下這個型号能夠盛放的面團克重。

還有買紙模時需要問清店家，是要購買耐烤焙的紙模，因為有些紙模并不耐烤，經過一段時間的烤焙後，裡面的塑料層會與食物粘在一起，有時甚至會“拉絲”，還發出一種難聞的氣味，這樣烤出來的食物你還敢吃嗎？

（三）隔熱手套！

出爐必備 妥妥的烤箱好夥伴！隔熱手套的選購一定要專業，不要光圖顔值，手套厚度和耐磨度才是首要考慮的。推薦買長size的，可以避免手臂被燙傷。烤箱溫度很高，安全還是很重要哒！

宜家的隔熱手套還是挺耐用的。

（四）毛刷

毛刷可以用來給面團上色，增加口感。想要刷的更均勻，毛質柔軟的毛刷更适合，但是毛刷的護理很重要，每次使用後要清洗幹淨，完全幹燥，還有要防止掉毛。買過一個後來扔了，現在還是用矽膠刷。

七、 切割

鋸齒刀：切割成品面包使用，分粗齒和細齒兩種，買一把就行了。

推薦藤次郎和貝印的面包刀。

吐司分片器：非必須，畢竟我們都是自己在家吃。但是有的話切割面包會更加工整。

八、關于食材的唠叨

所謂工具在精不在多，巧婦難為無米之炊。最後和大家簡單說一下關于制作面包的主要食材。

通常情況下，制作面包主要需要：

液體部分：水、牛奶、淡奶油等

粉類：高筋面粉，全麥面粉、低筋面粉、可可粉等

其它：酵母、黃油等

制作面包一定要注意溫度，如果在夏天，可以提前把食材放進冰箱冷藏，水也可以加一些冰塊進行降溫。誤放進冷凍室的動物性淡奶油可以在制作面包的時候派上用場。

幹酵母：通常情況下烘焙面包都買“耐高糖“幹酵母，面團糖的含量超過7%的時候，會抑制酵母的活性，使用耐高糖酵母，就能很好的保持面團的發酵能力。饅頭、包子不建議買耐高糖酵母。如果配方中是新鮮酵母的話，幹酵母的使用量是新鮮酵母的一半。

黃油：建議購買動物性無鹽黃油。品牌不同價格也略有差異。如果是做可頌等酥皮類，不推薦發酵黃油。

下一期和大家分享：如何用廚師機快速揉出手套膜！歡迎大家留言交流。

好了，唠叨完這麼多，接下來就動起來，開始一輪面包盛宴吧！

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