乳及乳制品以其獨特的營養價值和口感在世界各國飲食結構中占據一席之地。牛具有耐粗飼、泌乳量大，且乳口感和乳品質較好的特點。在近代畜牧業發展中，經過對牛的雜交選育，形成以乳用為主要目标的乳用牛品種。以下是對目前世界上分布較廣、飼養量較大、受關注度較高的4個主要奶牛品種的簡介。

1.荷斯坦（Holstein）

原産地：荷斯坦牛原産于荷蘭北部的西弗裡斯蘭省（Friesland）和北荷蘭省（North Holland），以及德國北部的荷斯坦（Holstein）地區，是歐洲最古老的乳用牛品種之一。18世紀美國從荷蘭和德國引入荷斯坦牛并進行培育，在北美該品被稱為荷斯坦-弗裡生牛（Holstein-Friesian），後來簡稱為荷斯坦牛，在荷蘭和歐洲其它國家則習慣稱其為弗裡生牛（Friesian）。

體貌特征：荷斯坦牛體型高大，被毛為貼身短毛，毛色以黑白花為主，有少量個體是紅白花。皮薄有彈性，皮下脂肪少。荷斯坦牛母牛後軀較前軀發達，側望呈楔形。乳房大而豐滿，四個乳區結構勻稱，乳靜脈粗而彎曲，尾梢為白色。

生産特性：荷斯坦是世界著名的大型奶牛品種，優點是其泌乳量大，綜合生産性能較好，荷斯坦是目前産奶量最高的奶牛品種；缺點是乳脂率較低、不耐熱，高溫時産奶量明顯下降。

分布及我國現狀：在全球範圍内荷斯坦分布最廣，存欄量最大，産奶量最高。我國荷斯坦存欄量占奶牛總存欄量的85%以上，是我國奶牛的主要品種。

2.娟姗（Jersey）

原産地：娟姗牛源自英吉利海峽澤西(Jersey)島,舊譯娟姗島，故名。在血統上與瑞士褐牛、德溫牛和凱瑞牛有關系，而與荷斯坦牛沒有關系。早期娟姗牛培育過程中，曾被稱為奧爾德尼牛(Alderney)。

體貌特征：娟姗牛被毛短細、具有光澤，毛色為深淺不同的褐色，以淺褐色為主，少數毛色帶有白斑；腹下及四肢内側毛色較淡，鼻鏡及尾帚為黑色，嘴、眼圈周圍有淺色毛環。母牛乳房多為方圓形，發育勻稱，質地柔軟，乳靜脈發達。

生産特性：娟姗牛是小型奶牛品種，其耐熱性強，乳脂、乳蛋白含量較高，飼料轉化率高，乳房結構優秀。美國娟姗協會資料顯示，娟姗牛飼料轉化率為每千克飼料幹物質可生産1.6千克牛奶，而荷斯坦的這一數值是1.45~1.5。此外，相比于荷斯坦所産的牛奶，娟姗所産牛奶更适宜進行奶酪的加工，娟姗牛奶生産的奶酪/牛奶質量比為12.94%，而荷斯坦牛奶是10.43%。

分布及我國現狀：娟姗在美國、加拿大、新西蘭和澳大利亞等國飼養量較大。在我國娟姗飼養量相對較小，但我國自2016年開始已經連續6年從新西蘭和澳大利亞等國進口娟姗種母牛，并于美國和加拿大等國進口娟姗凍精，在國内進行娟姗的繁殖選育。2021 年中國乳用種公牛遺傳評估結果顯示，我國有47頭分布在9個種公牛站的娟姗種公牛參加了此次評定。

3.更賽牛（Guernsey）

原産地：更賽牛原産于英國更賽島，通過選擇和融入法國古奧爾德尼牛(Alderney)和Froment du Leon牛血統發展而來。

體貌特征：更賽牛頭小，額狹，角較大，向上方彎；頸長而薄，體軀較寬深，後軀發育較好，乳房發達，呈方形，但不如娟姗牛的勻稱。被毛為淺黃或金黃，也有淺褐個體；腹部、四肢下部和尾帚多為白色，額部常有白星，鼻鏡為深黃或肉色。

生産特性：更賽牛是中型奶牛品種，以高乳脂、高乳蛋白以及較高的胡蘿蔔素含量而著名。更賽牛難産率低，易集中放牧。較少含有已知缺陷基因和對溫熱氣候有較好的适應性是目前更賽牛受到歡迎的主要原因。

分布及我國現狀：更賽牛在北美和歐洲有廣泛的養殖。在我國，純種更賽牛相對稀少。

4.愛爾夏（Ayrshire）

原産地：愛爾夏牛原産于英國艾爾夏郡，最初屬于肉用品種，通過引用荷斯坦牛、更賽牛、娟姗牛等乳用品種雜交改良于18世紀末育成。

體貌特征：愛爾夏牛為紅白花牛，純種愛爾夏牛僅有紅白二色，其紅色為紅褐色，有深有淺，變化不一，部分公牛的紅色過深看起來像黑色。愛爾夏牛的角是其品種的主要标志，角長能夠達到30厘米甚至更長。愛爾夏牛鼻鏡、眼圈淺紅色，尾帚白色。乳房發達，呈方形，乳靜脈明顯。

生産特性：愛爾夏屬于中型奶牛品種。愛爾夏所産牛奶脂肪球較小，牛奶非常适合制作奶酪和黃油。愛爾夏牛早熟、乳房結構優秀，腿和蹄部問題較少；犢牛強壯、易于飼養。在美國，愛爾夏牛受到以放牧為主的地區歡迎。

分布及我國現狀：愛爾夏廣布世界各國。我國廣西、湖南等許多省市曾有引用，但由于該品種富精神質，不易管理，如今在我國純種牛已非常少見。

2020年美國育種協會登記奶牛平均泌乳量和乳蛋白乳脂肪量

注：表中數據來自于美國育種協會，本文圖片來源于美國育種協會網站宣傳圖

（特邀科普專家：黑龍江省農業科學院畜牧獸醫分院 黃萌）

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