廚房裡常見的油鹽醬醋，你真的了解它們嗎？他們雖然不是餐桌上的主角，但絕對是一道菜的靈魂，這也是為什麼每道菜在不同的人手中，都能産生不同味道～

最常用油鹽醬醋，這油、鹽、醋倒也還好說，但是醬油這一味，估計就讓很多廚房新手摸不着頭腦。生抽、老抽、味極鮮，為什麼會有這麼多種，他們又什麼區别呢，今天我來給大家科普一下～

其實理解起來也非常簡單，我們可以籠統的将它們都稱作是醬油，味道的差異讓他們有不同的使用場景。

口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美；老抽味道鹹甜适口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。這主要也是和他們的制作工藝有關。

顔色上，生抽，顔色比較淡并且呈紅褐色，顔色淡；老抽色澤紅壯烏潤，顔色較深；味極鮮外觀淺褐清透。

用途上，生抽主要是用來調味，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽适合肉類增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹饪或點蘸、涼拌菜肴，隻需幾滴，便能嘗到與衆不同的鮮美味道。

說了這麼多，可能有人還是不太明白，我就選三道他們應用場景典型的三道菜，讓大家更直觀的了解一下。

By美姐姐的小資生活

· 主料 · 杏鮑菇 | 3個

· 輔料 · 大蒜 | 2g 生姜 ｜ 1g 小米辣 ｜ 6個 生抽 ｜ 半勺 蒸魚豉油 ｜ 少許 紅油辣子 ｜ 1勺半 鹽 ｜ 适量 蔥花 ｜ 适量

· 做法 ·

1.上鍋蒸熟，為了節約時間，所有的都一分為二 放入一個深口一點的盤子，具體時間我沒看 用筷子能捅穿就可以了

2.蔥姜蒜小米辣切碎，小米辣盡量斜着切，而且還不能切的太大塊，等下擺盤不好看。

3.蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊，不然會燙手哦，說實話要撕成細細的均勻的絲兒還真不是一個省事兒的活兒啊，全部撕完腰酸背痛。

4.全部撕好，記住要用手擠幹水分哦

5. 在放入一個大一點的容器内，加入适量生抽，蒸魚鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少許雞粉拌勻。

6. 鍋裡上入少許油加入切好的生姜大蒜沫，小米辣一起炒香，整個過程都要小火，其實不炒直接放也是可以的，但是個人覺得炒過的更香

7.倒入在拌好的大碗裡，最後撒一點蔥花，稍微腌制至入味就可以裝盤啦。

By 迷叠香Rosemary

· 主料 · 五花肉〡700g

· 輔料 · 熟雞蛋 ｜ 7個 蔥 ｜1把 姜 ｜ 1塊 生抽 ｜ 1勺 老抽 ｜ 半勺 料酒 ｜ 半勺 糖 ｜ 少許 鹽 ｜ 适量

· 做法 ·

1. 将雞蛋煮熟，冷卻後剝殼。并在雞蛋表面均勻的劃上幾道口子

2. 再将雞蛋放入熱好油的鍋中，等到雞蛋表皮煎至金黃、皺皮後盛出備用

3. 将五花肉切成小塊，用冷水焯好後盛出備用

4. 再将切好的五花肉倒入燒熱的鍋中大火煸炒，直到炒至顔色金黃。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻

5.接着将煎好的虎皮蛋倒入鍋中翻炒片刻，再倒入沒過肉的熱水

6.将蔥、姜、鹽倒入鍋中後，開大火煮至沸騰

7. 沸騰後再蓋鍋蓋轉小火炖45分鐘，最後再撒上蔥花。一口蛋，一口肉，開吃！

By 沙小囡

· 主料 · 毛豆〡150g

· 輔料 · 雪菜〡150g 大蒜 ｜ 2粒 幹辣椒 ｜ 5顆 白糖 ｜ 2g 雞精 ｜ 适量 味極鮮 ｜ 5g

· 做法 ·

1. 準備食材。毛豆去外殼，腌制的雪菜切小段。

2.将剝好的毛豆入開水焯一下，去豆腥味斷生後，瀝水撈出備用。

3. 雪菜過溫水沖泡幾遍。自己嘗一下覺得鹹淡合适了就行。

4. 幹辣椒洗淨切段，蒜去蒂切片。

7. 鍋中适量的油燒至7成熱，下入幹辣椒和蒜片爆香。

8. 放入雪菜翻炒均勻，加入焯過水的毛豆。

9. 加入适量雞精和味極鮮醬油翻炒，最後加入一點點白糖提鮮。大火翻炒均勻出鍋即可。

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