黑心商家後廚揭秘?記者 | 于浩6月10日，據網易新聞聯合内幕糾察局報道，三米粥鋪與曼玲粥店兩家網紅粥店的後廚存在衛生問題，且與門店的宣傳文案不符，現在小編就來說說關于黑心商家後廚揭秘?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

黑心商家後廚揭秘

記者 | 于浩

6月10日，據網易新聞聯合内幕糾察局報道，三米粥鋪與曼玲粥店兩家網紅粥店的後廚存在衛生問題，且與門店的宣傳文案不符。

三米粥鋪在店鋪簡介中曾強調“創立五年，堅持現熬”，而在上述視頻報道中，三米粥鋪加盟店後廚卻存在預制加熱的情況，此外還有“用嘴嘗粥測溫度”、“手指蘸粥測甜度”、“鍋底剩粥不清理”等操作。

在曼玲粥店後廚，則發現涮拖把和洗鍋共用一個水池、店員幹了一個月未辦理健康證等情況。

該報道曝光的現象引起廣泛關注，一位常常購買三米粥鋪外賣的消費者直言“麻了”，再聯想到今年“315”爆出的老壇酸菜事件，他表示“對所有食物的信任值都降低了”。

這并非外賣商家第一次被爆出存在食品安全問題，2021年“315”晚會就曾探訪三米粥鋪與曼玲粥店，發現徒手抓菜、後廚吸煙、用吃剩的排骨熬粥等情況。

被曝光後，兩家店鋪均發表聲明稱，将排查店鋪衛生和食品衛生狀況、提升門店整體可視化程度、完善内部管理規範等等。

抛開員工衛生意識薄弱、品牌監管不力等因素，外賣時效性是後廚出現不合理操作的誘發因素之一。此前美團公開配送算法時曾提及，在取餐環節中，商家出餐慢是騎手反饋的主要異常場景。

與商品高度标準化的零售行業不同，餐飲行業的菜品生産環節存在着大量非标環節。天财商龍餐飲研究院院長張璇曾在專訪中告訴界面新聞，如何能夠标準化生産流程和菜品規格，在後廚環節實現工業化、在供應鍊和銷售環節實現零售化，是諸多商家嘗試和探索的方向。而從視頻報道中“涮拖把和洗鍋共用水池”的做法來看，三米粥鋪與曼玲粥店的後廚均未明确操作上的流程與規章制度，為提高效率，犧牲了食品衛生安全。

近年來，多省大力推行以後廚可視化為目标的“明廚亮竈”工程，浙江省更于去年年中修改《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》等地方性法規，将“網絡餐飲商家應實時公開食品加工制作過程”規定入法。

據央廣網杭州報道，今年2月，浙江市場監管部門在全省範圍内開展了網絡餐飲集中攻堅行動。報道還提及，浙江省全省“陽光廚房”上線數量已接近12萬家，覆蓋了全省近85%的訂單量。

截至發稿前，三米粥鋪與曼玲粥店兩家品牌暫未針對此事做出官方回應。九派财經稱，已聯系到曼玲粥店管理公司的工作人員，該人士表示此事正在調查中，并反複強調“食品安全是公司做一切事情的底線，如有相關情況一定會嚴肅處理”。

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