今天為大家分享一道招牌菜“幹鍋鯉魚”的家常做法，幹鍋魚是一道四川特色傳統名菜，以魚肉為主要食材，整道菜香、鮮、辣俱全，顔色五彩缤紛，能促進食欲，營養價值豐富。魚肉不但鮮美。而且脂肪非常少，就算多吃也不會導緻身體肥胖。肉肉中還富含鈣、鐵、以及各種維生素和粗纖維，可以促進人體發育，提高免疫力。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【幹鍋鯉魚】
做法：
1.首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺幹淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝幹水分準備腌制。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切成菱形片，抓拌均勻腌制10分鐘。
3.洋蔥一塊切成片，放入幹鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生姜一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把面粉，讓魚塊均勻裹上面粉，面粉能吸幹魚身上的水分，防止油炸時濺油。
5.下面我們開始炸魚，鍋内燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。
6.鍋内留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。
7.稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。
8.5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，這道幹鍋鯉魚做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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