本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：飛帆飛帆

創作立場聲明：都自購

年初好朋友入夥新房，兩個新婚的年輕人。在後疫情時代有一種幸福，是能窩在家裡過二人世界。适合兩個人玩的，有遊戲設備、視頻設備、運動設備以及廚房設備這幾樣。我的角度來說，烤箱是一個兼顧了娛樂與實用的産品，它既能增加生活的樂趣，也能給傳統的三餐增加不同的味道，于是選購一個烤箱作為喬遷之禮是這個文章出現的原因。

2021年了，烤箱目前有了哪一些新技術的提升，選購應該注意哪一些，我開始做起了功課。同時也朋友回傳體驗和他的朋友圈也記錄了他的烘焙成長史，那我就整理下來，給大家看下烘焙小白的一個月成長結果。

不知道大家有沒有發現，微波爐、烤箱、蒸箱這三箱裡面，最容易閑置的就是烤箱。雖然2020年疫情期間，這個最容易閑置的東西卻能大賣，烘焙模具脫銷，食材斷貨。這是為啥？從我個人的理解，烤箱它是在國民經濟逐漸上升的時候，能給百姓增加幸福感的家電。它有别于冰箱、洗碗機等一系列家電的特點是它既能滿足家用需求，也能滿足展示個人廚藝、創造性與學習性的需求，專業一點叫做滿足了輸入輸出的雙向需求。但許多人買的烤箱依舊是在一陣熱情過後就進入了閑置期，這是為啥？我根據多年烘焙經驗分析的原因主要有下面兩點：

1.因為産品導緻。從産品來說，烤箱的核心是溫度準确與熱量均勻，烤箱的等級劃分，也是根據這個核心來劃分的，它不像微波爐，400的微波爐跟800的微波爐，微波功能是相差不大的。因此，入門級的烤箱，會降低出品的成功率（完美程度），導緻人容易放棄；

2.因為出品導緻。從烤箱的出品說，烘焙食物的難度從0-100不等，拿到烤箱的人總會由低到高的去嘗試，在幾次成功初級的單品後，會進一步沖擊更高難度的産品，如一些商業品牌的代表作或是殿堂級的烘培産品，因為各種原因導緻失敗進入瓶頸，然後就心灰意冷慢慢就放棄了。殊不知，那些殿堂級的産品或是商業品牌的代表作，是經過了多少研發的時間或是多少道工序才能做出來的，屬于商業機密級别的，我們如何能簡單的複制呢？

此外一些網紅的教學視頻，往往會把一些程序故意複雜化，把一些核心流程故意簡化，所以你做出來的東西，永遠都會有一些些差距。

結合以上兩個原因，我始終認為，普通人做烘焙啊，最适合做日常生活所需的單品，比如披薩呀、曲奇呀、吐司呀這些日常适合以及，或是進行分享的基礎款，把簡單的東西做到極緻，才是大部分人應該去做的事情。

此為筆者烘焙聚會作品拍攝，非網圖，請勿盜用

我在給這個朋友選擇烤箱的時候，就有一個核心點，産品必須是一款入門準專業級的家用烤箱，他需要能實現：在作為新手做入門産品時，更專注于食材與食譜，而不是了解設備的脾氣。在用戶需要進一步提升自己的烘焙水平時，烤箱能滿足絕大部分功能的需求，而不需要升級烤箱。

那在2021年，這樣的準專業級的烤箱，我認為要有以下幾點，才能算是一個值得購買的，可以一直使用下去的烤箱：

1.35L起步，最好能有40L，大的好處，用過的都懂。

2.内置足夠強力的熱風系統，能接近商業風爐效果，比如超大的循環風扇，專門用于熱風的發熱管等，隻要這樣，溫度才可以足夠的均勻！

3.容易清潔的搪瓷内膽！使用時間長了，也能保證内部不會很髒兮兮的！

4.電子式 最少6熱管。

此為筆者烘焙聚會作品拍攝，非網圖，請勿盜用

一個産品在滿足這4個要求下，我相信已經适合、且滿足90%的家庭使用了。真正到這個級别的硬件都無法滿足你的時候，那我相信已經是你所在圈子裡面的烘焙達人，可以升級設備了。

在日常購買中，我相信50%的用戶選擇了都會選擇300-800價位的烤箱為主，我把這個價位的都直接pass了，原因很簡單，要麼功能不夠齊全，送人很雞肋；要麼造型沒有美感，大家幾乎都是工模做出來的，不符合現在年輕人的審美；再者送禮的預算也不能太低嘛。

而進階一個級别，部分對生活品質有要求的客戶，關注的範圍就是800-1300元這個檔次的産品了，因為這個價位終于可以看到一些有設計的産品了，也可以看到一些接近旗艦産品的功能了。在經過一系列的篩選後，結合功能，外觀設計，品牌要求等，最終選出了海氏I7美的初見進行選擇，除了滿足我前面說的三四點以外，這兩款最好看。

此為筆者烘焙聚會作品拍攝，非網圖，請勿盜用

最後還是選定了海氏的I7，原因很簡單，第一，海氏是40L的容量，美的的隻有35L，烤箱買大不買小是一個原則。第二，海氏專業做烤箱，我第一台烤箱就是海氏早期的40L産品。美的的大家電我信得過，小家電我有點慌。

因為要涉及到教朋友，所以拿到手我需要自己熟悉烤箱，為此我在家先開箱了，開箱首先就拍照了~不得不說I7的設計真的非常漂亮，立式設計也比較适合現在的小型廚房。

操作也比較簡單，都是中文一目了然，想起以前剛剛開始買烤箱的時候，國産品牌的烤箱要寫上英文，嘿嘿

40L的空間為啥我說是一個标配呢？因為40L的烤箱，才适合烤全家人吃的雞，才适合一次性做足夠量的食物。而且四面搪瓷内膽真的是非常重要，尤其是當你開始烤一些肉類的時候，現在大多數烤箱采用鍍鋁材質或是不鏽鋼材質，除了清潔起來非常麻煩，用的時間長了很多污漬清不幹淨，非常惡心，還會有發黃的問題，而搪瓷内膽相比之下，更好清潔，也更耐用。

海氏I7這款機器的核心，就是在背後有一個已經無法再大的熱風風扇，而且有一組圓形的加熱管專門圍繞着風扇，實現真正的風爐烤箱效果，圖片上方可以隐約看到這一條熱管圍繞着圓型闆子。

上圖是什麼值得買大神識食務者拆機的照片，這裡引用一下。風爐烤箱跟普通烤箱區别在哪裡？首先最重要的就是上色更均勻，尤其是做蛋糕卷的時候；其次是起酥的效果好，做一些脆皮類型雞鴨的時候特别明顯；再有風爐烤箱可以做到熱量更加均勻、滲透力強，同時多層食物一起烤也沒問題。

海氏I7可以非常明顯的看出是自己設計的産品，你看旁邊的巨大LOGO，散熱孔也是H愛你的形狀...不像現在不少烤箱，用的還是公模，缺乏新意。

從家用級别來說，我認為它已經到了玩家級别了，而且這個造型放在新房子裡，非常搭配。

東西發到朋友家，為了确認朋友不會讓這個産品閑置下來，我傳達了以下兩點核心内容：

1.我教的幾樣東西，沒做到可以不看食譜随便做的，别做新的；

2.我教的幾樣東西，沒做到比外面普通小面包店好吃的，别做新的。

我個人也認為，新手可以遵循我說的這兩個點，選擇三五個自己喜歡的産品，反複反複做，達到上面兩點後，再考慮學其他的。

為了讓這兩個新手能做好入門，我精心挑選了如下4個單品，經過兩天在朋友家每個重複兩次的教學。朋友通過我的教學，經過了幾個周末的練習，終于技藝小有所成。

接下來所有的烘焙單品展示，都來自于朋友拿到烤箱一個月後，自己在家制作的實拍照，因為朋友并不是特别知道如何拍攝制作過程，所以拍攝顯得有點不太專業，請大家把關注點放在新手的成長上，嘿嘿。

之前說了，單品都是我教的，那下面結合我給朋友的方子，結合我個人的一些意見對過程進行一點的講解或是個人意見。單品展示來自于朋友拿到烤箱一個月左右的制作成果，并由他們倆拍照發我，這個水平包括了烘焙産品的制作水平，拍攝水平等等，大家看看作為一個剛一個月的新人，達到這個水平可還行？

披薩真的是烘焙最簡單的單品了吧...簡單到，你隻要有手就可以了，夠簡單了吧？

當然了，前提是買現成的披薩胚。

除了披薩胚以外，做披薩還有一個非常重要材料就是芝士碎，隻要你準備了這兩樣東西，剩下的配菜啊肉啊什麼的就随意發揮了。

我個人對披薩的理解是這樣的：

1.如果是一個人或是兩個人吃的，葷素搭配要合适，醬料恰當，芝士碎也要适量，不然很容易就膩了，對這個産品産生厭惡感。

2.如果是多人吃且多種食物混搭的，肉、芝士碎、醬料啥的可以多一點，看起來視覺效果好，吃的時候沖擊味覺與口感強烈，一兩塊剛好合适。

3.披薩最好吃的一個核心點：出爐了趁熱吃！出爐了趁熱吃！出爐了趁熱吃！

朋友家因為都是兩個人，所以演示的是家庭常吃版披薩做法。

除了必須的披薩胚跟芝士碎，這次隻準備了四種食材，蔬菜類是玉米粒豌豆，肉是豬肉跟牛肉，外加一點點披薩醬跟胡椒粉。看這歪歪扭扭的拍攝水平....我忘記一個點，培養一個烘焙新手，除了要教烘焙技術，還需要教拍照技術....

一張油紙墊好，首先放一點芝士碎打底，然後放一些玉米粒，然後再放些許的豌豆

再放一些芝士碎，芝士碎放兩次放口感會比較好一些哦。

均勻的放一點點肉，然後一點點你喜歡的醬料，撒一點胡椒粉，就準備完畢了！

海氏I7做好上下管220°預熱，預熱足夠後放入披薩，因為用的是9寸胚，就保持這個溫度繼續烤制18-20分鐘左右出爐。但是實際上判斷披薩應該什麼時候出爐，要有自己的經驗，我跟朋友分享的是兩點：

1.馬蘇裡完全融化後，開始出現焦黃的顔色；

2.披薩邊緣的地方開始出現焦黃的顔色。

披薩是非常不建議死記硬背出爐時間的，有一個大概時間，然後自己觀察食材的變化，在做習慣後，更應該根據自己對食物口感需求的變化來決定，喜歡酥脆一點的，就多三五分鐘，喜歡沒那麼深度烤制的，就少一兩分鐘。

出爐後的效果，大家可以看到，肉少，素多，碳水多，這樣的配方好處就是不膩，也适合中式的吃法....搭配肉菜作為主食食用。

定妝照一張，怎樣，是不是非常簡單！

我朋友這個新手披薩的水平，是不是已經不錯了？

曲奇這個單品啊，它可以非常的廉價，也可以非常的高級。體現高級感的曲奇，他一定是充分熟悉了手上配料的特性，自己烤箱的特點，以及即将吃這個曲奇的人的品味等等。對我身邊年齡段的群體，我個人覺得影響高級感的是原料的級别（影響整體口感）、奶油的配比（會不會很容易就膩）、甜度（心中美食的欲望與肥胖的恐懼之間合理的拉鋸）這三點。

朋友跟我一樣也是微胖群體，因此我給朋友提供的配方如下：

低筋粉：100g

黃油：80g

細砂糖：30g

杏仁粉：20g

牛奶：20g

鹽：1g

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抹茶版需要增加

抹茶粉：4g（抹茶用量極少，建議大家一定買好一些的抹茶粉，非常影響香味與顔色）

牛奶多加：8g

第一步，低筋粉過篩，跟杏仁粉混合在一起，黃油取出放在室溫下軟化，備用；

第二步，糖、鹽跟牛奶倒入碗中，隔水加熱讓糖跟鹽融化，等冷卻備用；

第三步，黃油軟化到變軟可用矽膠刀戳斷，但是又沒有變成水狀之前，用電動打蛋器打發黃油；

第四步，在打發的過程中，牛奶分三四次倒入黃油，要注意，每次打發了達到類似上圖的程度，再倒入下一次；

第五步，然後分三次加入混合好的面粉跟杏仁粉，用翻轉攪拌的方式使其達到上圖的細膩程度；

第六步，裝入裱花袋，然後就自由發揮吧，想弄什麼形狀就什麼形狀。

第七步，放入烤箱，上下170度，25分鐘，要注意，最後五分鐘要經常盯着看，避免焦了。

最後的成品圖，有一個注意的點，做花型曲奇室溫适合控制在25度-30度，會比較方便....冬天的話，建議開暖氣做。

我給朋友推薦的配料鍊接

泡芙屬于許多人又愛又恨的東西，尤其是小泡芙，它會讓你忍不住一口一個一口一個，然後一下就可以吃十幾二十個。從泡芙開始，難度就達到了街機遊戲的第三關啦~據朋友說，泡芙是她卡殼非常久的地方。

首先食材如下，注意，糖粉、細砂糖啥的，我都建議大家直接買白砂糖，然後用破壁機或是果汁機打成粉就好了，這樣省錢：

酥皮 泡芙

低筋粉：100g 牛奶：170g

黃油：80g 低筋粉：105g

糖粉：80g 雞蛋：3個

糖：1g

首先是酥皮。

第一步，黃油放常溫軟化後，還沒有變成水的黃油與糖粉混合，攪拌細膩成為上圖的樣子。

第二步，低筋粉過篩，加入其中，翻壓到看不到粉末，然後整形成為圓柱形，放入冰箱冷藏着，大概上圖的樣子。

現在到泡芙

第三步，牛奶，黃油跟糖混合在一起，煮到沸騰，然後等黃油跟糖徹底融化；

第四步，關火，倒入過篩的低筋粉，用打蛋器一直攪拌，到看不到低筋粉的顆粒後，關火；

第五步，三個雞蛋打入碗中并攪拌好，然後分三次倒入剛剛關火的鍋裡，一直攪拌到細膩柔順，第三次的時候注意不要一次性倒完，要慢慢倒，黏糊程度以攪拌頭拉起一大坨面糊為準。

第六步，裝入裱花袋，在烤盤上墊好油紙，然後擠出如上圖的量，注意間隔尺寸，因為後面會長很大。

第七步，取出冰箱冷藏的酥皮，按2-3mm的厚度切好，切完後，一塊塊的将酥皮改到前面的擠好的泡芙上。

第八步，放入預熱好的烤箱，以上210下190的溫度烤25-30分鐘，要注意最後五分鐘要一直看着，酥皮略微發黃就可以了。

最後出品如上，到這裡，泡芙的玩法就開始随意起來了，傳統的，是在底下擠入卡仕達醬，另一種，則是割開，在裡面放入打發的淡奶油與一點點水果。

個人覺得，從熱量來說，水果加一點點淡奶油會比都是卡仕達醬要少很多，而且沒有那麼膩，清新感強一點，所以教朋友的也是這個方式，大家喜歡哪一種呢？

要注意，如果出爐了泡芙縮小了，很大的可能是沒熟透，建議烤的時間再長一點。

泡芙的長大過程，是非常的好玩的，大家可以看看，朋友的iPhone12，拍得那個渣....好手機也看什麼人用啊...哎

蛋糕品類裡面，蛋糕卷是我最喜歡的了，感覺蛋糕卷是兩三年前突然紅起來的一個單品，最好賣的見過一條兩百多，價格貴到讓我都想做來賣了。能把這個單品做好，你已經算是過了初學者環節了，因為在這個産品上，你已經開始要去考慮很多内容了。我朋友目前還在持續死磕蛋糕卷上，現在發的水平應該還有一進步提升的空間，但是随着天氣越來越熱，蛋糕卷難度持續增大。食材如下：

蛋糕胚

糖粉：10g（蛋黃用） 30g（蛋白用）

低筋粉：40g

玉米油：40g

牛奶：40g

抹茶粉：6g（抹茶味用）

雞蛋：4個（蛋白蛋黃 做好分離）

蛋糕芯

淡奶油200g

糖粉10g

新鮮水果肉若幹

第一步，油紙提前放好在烤盆中。打蛋器把蛋白打到粗泡泡，然後一次性倒入30g糖粉，直到蛋白霜需要的小尖尖狀态，然後放入冰箱冷藏；分三次倒入糖粉方法不是說不好，但是我知道的所有商業蛋糕店，幾乎都是一次性倒入糖粉的。

第二步，10g糖加入蛋黃（如果是抹茶色就在這裡放入抹茶），用打蛋器打到糖融化，然後加入牛奶，用低檔打蛋器攪拌均勻，然後放入過篩的低筋粉，刮刀攪拌一下再用電動打蛋器攪拌均勻，注意不要攪拌太久，均勻就行。

第三步，蛋白霜冰箱裡面拿出來，用打蛋器轉個10秒，然後分三次，分别加入蛋黃醬中攪拌均勻，其實攪拌沒有那麼講究，隻要你不是瘋狂的轉圈圈其實都可以。

第四步，倒入烤盆中，首先通過傾斜的方式實現自流平...，再通過刮闆修修補補保證高度一緻，這一步非常考驗新手的速度與熟練度，因為慢了，調整多了，都會讓導緻消泡，蛋糕變薄，最後從20cm高平方掉落到地面或是台面，震出空氣。

第五步，放入預熱好的烤箱，上下管180°15分鐘，自己要根據蛋糕表面的顔色判斷時間要減少還是增加，顔色合适就可以關火了。取出來後，從20CM高處平衡摔在地面或是桌上，震出底部熱氣，放涼取出就行了。很多教程會說到倒扣的問題，我的經驗是，隻要火候到，倒不倒扣其實是一樣的，如果喜歡倒扣其實也可以。

第六步，200g淡奶油與10g糖打發到奶油沒法流動的狀态，如果喜歡蛋糕卷厚重一點的，淡奶油可以增加50g，10g糖屬于微甜，喜歡甜一點的可以加到20g。

第七步，蛋糕放涼後取出來放在大張的油紙上，先把奶油均勻塗抹在蛋糕片上，然後在一頭約3-5cm處塗抹大概3-5CM寬的厚奶油，再放切好的果肉在上面，随後借助擀面杖與油紙将蛋糕卷起，整好形狀後放入冰箱冷藏層定型最少20分鐘，最好1小時。這一步也是非常考驗新手的熟練度的地方，一開始做幾個卷形狀不好看沒關系，多嘗試就好。蛋糕兩頭可以切斜角邊增加美感哦。

第八步，冷藏完畢後，取出來後，面包刀切去兩端，剩下的根據長度自己平均分就好，不要太相信自己眼力，我是推薦用直尺測量最準确。注意每切一刀都用餐巾紙把刀擦幹淨，網上的教程是每切一刀都用開水洗刀，我覺得大可不必...

新手比較容易出現的幾個錯誤主要是幾個點：

1.就不說那些最基礎的如蛋糕胚會縮小啊、蛋糕胚前後厚度不一緻啊此類的，這些屬于比較初級的了。蛋糕胚會出現一些些坑洞，比如上圖可以看到有兩個。這個問題主要是蛋白霜打得不夠細膩造成，建議要從打蛋器高速打起，到後面慢慢轉換成慢速打發，而且一定要轉圈打，确保均勻。此外還有可能是導入烤盆時高空摔空氣時候高度不夠...

2.正卷反卷的問題，取決于你烤箱的熱風能力，以前我以為不是嵌入式烤箱或是工業烤箱，基本沒法實現正卷，因為表面的顔色很不均勻，海氏I7這個風爐非常給力，所以可以看到上圖的正卷完全沒有問題。

3.淡奶油打發需要到足夠硬的程度，才會更加有口感，也适夏天運送，純動物奶油容易發軟，建議購買混合型奶油，口感與硬度都非常合适。此外夏天制作蛋糕卷，建議全程開空調啊

4.卷的形狀不穩定，這個真的其實挺難的，一般不是經常做，很難保證每一次都卷得一模一樣，随緣吧....在卷好準備放入冰箱之前，是可以調整形狀的，可以多嘗試，還有冷藏定型時間要足夠，不然切的時候就會跟上圖朋友切得一樣，奶油被刀帶到蛋糕上。

用到的食材，其他的都跟上面差不多了。

海氏I7從我的概念來理解，它屬于台式烤箱裡面的玩家級别。專業級能做的品類，它基本都能做，且能做的比較好，比一衆千元以下的烤箱能實現的效果更是跨級的。

如果要玩烘焙，并且預算不算太低的話，我個人建議是從這個級别入手，普通愛好者，可能也就這一台機子，就夠了，短時間内都沒有升級的必要性了。

而潛在後烘焙天賦的大神，也能在海氏I7的幫助下，更快的減少一些彎路，少去思考一些設備存在問題的可能，更多的去思考方子以及自己手法的細節，更快速的成為烘焙達人。

當然了，每一個人對入門的概念都不一樣，有的朋友覺得200的烤箱是入門，有的覺得400是入門，從我對烘焙的理解是還是I7是入門，希望大家都有自己的理解。

以上烤箱拍攝設備是：

索尼A7C 永諾35定 85定 雷克沙1066X 南冠FS150

食物拍攝設備是：

iPhone 12 Pro Max

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