蜂蜜是我們都喜愛的食品，它能美容養顔、清熱解毒、潤腸通便。它的珍貴，古人們兩千多年前就已很清楚。
就連現代科學也證實蜂蜜了好處：
1、可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顔色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。
2、有助提升運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢複。
3、外用也有殺菌功效。将蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口愈合，并減少病源體增生。
土耳其的研究更是指出，結腸癌手術後塗抹蜂蜜制成的軟膏，或許能防止腫瘤複發，可用來提高内視鏡手術的安全性。
但是近年來市場上蜂蜜的真僞問題，一直在困擾着我們。很多假蜂蜜、合成蜜進入市場，欺騙着我們！
根據調查數據顯示，大賣場與超市大約有七成的蜂蜜是合成的。都是以果糖漿為主要原料，加入少許從泰國等地進口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充純蜂蜜販賣。有些的，更是連純蜂蜜的成本都省了，全用果糖為基底，以假亂真，賺取暴利。
如何買到純正的蜂蜜？
許多人常有錯誤答案，例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙簽挑起成球狀……等。但是，就理化特性來說，糖類組成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對于消費者來說最簡便的是加水稀釋法。
用冷水沖泡蜂蜜後倒入水瓶内約半瓶，快速搖晃。
1、液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。
2、液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。
3、沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜隻有甜味。
4、看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
辨識真蜜後，還可從色香味幾點找到好蜜。
1、看外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顔色也不同，例如龍眼蜜呈琥珀色，荔枝、鹹豐草蜜顔色較淡。
2、聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜則有人工香精味道。
3、嘗風味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下後口齒留有餘香，劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。
最好提醒一點：嬰兒不可吃蜂蜜。由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌的孢子，一歲以下的幼兒免疫系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽，所以營養專家提醒家長最好不要給寶寶喂食。
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